据德国《餐馆业新闻》网络版报导，如今的食客在各方面的要求都比以前更高了，不仅要求菜肴更精致、更有特色，而且希望摆上桌的菜肴要配有装饰，同时他们也很看重餐馆的装潢以及一些细节的方面。
长菜单还是短菜单
菜肴种类丰富多样可以成为餐馆的一项优势，但是长长的菜单也可能变成点菜时的劣势。德国食客们现在更倾向于菜肴种类比较少的菜单，说白了，就是菜单所列菜肴要少而精，让人一目了然，但是最好每个菜肴都要有特色，这样既不会让客人挑花了眼，又能让他们饱了口福。
柏林一家高档法国餐馆的菜单上始终只有几套Menü，简单明了，但是每个月他们都会推出新菜式，因此每个月都更换菜单，虽然麻烦，但却能方便食客而且可以时常给他们带来惊喜。
有些中餐馆准备了两套菜单，一套是德文的，一套是中文的。德文菜单菜式不多，不过每样都经过精心挑选，这样的菜单既有特色又满足了德国人的需要。中文菜单只给华人食客点菜用，上面的菜式比德文的多很多，非常符合华人的习惯。
向食客展示烹调过程
享用美食是件美事，制作美食也可以成为一道风景。一些餐馆深谙此道，因此安排厨师在客人面前现场烹调，当然这仅限于制作过程中没有油烟的食物。在烹调过程中，食客们看的是兴致盎然，吃的是津津有味。如果厨师此时还能和客人交流一下，提供些食材信息、食用建议等等就更好了。但是这对厨师的要求比较高，除了会讲德语外，最好还具备一点幽默感和个人魅力。现场烹调的好处是可以让客人在用餐的同时欣赏到烹调技艺，而且又能收获很多知识，相信可以给他们留下一个难忘的回忆。
有些中餐馆还采用半开放厨房的方式来吸引食客的眼球。他们将厨房面向餐厅的一面装上大玻璃，里面煎炒烹炸等各项操作过程一览无余，这也可以成为餐馆的一个亮点，但是这就要求厨房内要非常干净整洁。
异国风味的饮食
随着德国人口组成越来越多元化，德国餐馆的种类也越来越多样化。除了本地餐馆外，在很长一段时间里，法国、意大利、西班牙等欧洲国家的风味餐馆也在德国风行一时。
现在，虽然法国大餐、意大利比萨饼和西班牙海鲜饭依然大行其道，但是中餐、越南菜、东南亚风味餐等亚洲饮食后来居上，似乎有盖过其它地区美食的势头。
这些风味餐馆在保持自身特色的同时，又融合了当地的特色做了很多改进，为食客带来了多种不同的美食体验。
使用当地食材
在德国超市里有时会看到有些蔬菜水果旁放着一个牌子，上面写着：“Aus der Region”（本地出产）。出于乡土情怀，也出于吃起来放心的角度，很多德国人更喜爱本地产品。但从味道上来说，本地出产的食材和来自其它地区的食材并没有什么大的不同。
一些餐馆为了吸引食客也打出了食材出自本地的招牌，只要没有昂贵很多，这样的菜肴也能吸引不少德国人、尤其是中小城市和乡村人的青睐。
责任编辑：文婧
