都说德国是啤酒的天堂，随便大街小巷的哪家超市，里面的啤酒种类和品牌都足以让人眼花缭乱，来过德国的人都知道，此话的确不假。据统计，德国总共约有1300家啤酒厂，生产超过5000种啤酒，其中几乎近半数啤酒厂都集中在巴伐利亚。每个德国人一年平均能喝掉138公升啤酒，仅每年为期两周的慕尼黑啤酒节（Oktoberfest），就可消耗掉高达600万公升的啤酒，德国人对啤酒的热爱，仅从“量”上就可见一斑。
外国人面对琳琅满目的德国啤酒，似乎不太容易选到自己喜爱的口味，很多人都是去超市随便挑几瓶，进酒馆即兴点一种，反正都是啤酒，不至于偏差太大，但究竟各有什么不同，又很难说清。其实只要记住几个重要的啤酒词汇，想要找到自己喜好的“那一口”，也没那么难。德国的啤酒约有20多个大的种类，最常见的也就几款，比如：
小麦啤酒（Weizenbier）
小麦啤酒（Weizenbier）通常酒体苍白、泡沫丰富，所以在德国也叫做白啤酒（Weissbier），但有些小麦啤酒在酿造过程中加入了烘烤过的麦芽，因此也有一部分深色（Dunkel）版本的小麦啤酒。根据德国规定，小麦啤酒中小麦的比例不能低于50%，苦味不能超过15IBU，必须用上发酵方式酿造（啤酒在发酵的过程当中，酵母一直悬浮在啤酒的上面）。除了普通的啤酒口味，德国的小麦啤酒还有香蕉、苹果、香草口味的，在麦芽和啤酒花的苦味中渗透着水果均衡的甜，而且有较高的碳化程度（沙口感）。
只要在啤酒瓶上看到标有Weissbier（Weißbier）、Weizen或Weizenbier字样的啤酒，就知道这一定是小麦啤酒的一种。有些因为要标记加入小麦的比例而叫做Hefeweissbier、Hefeweizen（酵母小麦酒），根据酿造工艺和度数的不同，还有Dunkelweizen（深色小麦啤酒）和Weizenbock（烈性小麦啤酒）等。小麦啤酒一般不经过巴氏消毒法过滤，所以通常酒体自然浑浊，呈不透明的“云雾”状，部分经过特别过滤而酒液清亮的小麦啤酒叫做Kristallweizen（水晶小麦啤酒）或Kristall Weiss（水晶白啤酒）。
还有几款比较特别的小麦啤酒，如Roggenbier（黑麦啤酒），一种用黑麦制成的啤酒，颜色颇深，味道与面包很像，是真正的液体面包；Berliner Weisse（柏林白啤酒），这种产于柏林的淡色小麦啤酒，味道很酸，所以很多人把这款酒跟其他类型的酒混搭着喝；Leipziger Gose（莱比锡白啤酒），这种琥珀色的白啤酒，口感也非常酸，特点是在啤酒中加入了盐。
勃克啤酒（Bockbier）
啤酒中的Bock字样代表着酒性烈、度数高的特点。发源于德国的勃克啤酒是非常强劲有力的一类啤酒，含酒精量颇高，在德国南部颜色较深，从金褐色、褐色到棕红色不等，北部的勃克啤酒颜色相对浅些。这种酒发酵度极低，有浓郁的麦芽香气，口感醇厚，泡沫持久，酒精浓度一般在7%左右。
代表性的德国勃克啤酒有Bock（普通勃克黑啤酒），使用焦香麦芽和黑麦芽酿制而成，烘烤麦芽的风味浓郁香醇，口感滑顺；Doppelbock（加浓勃克酒）产自巴伐利亚，啤酒的原麦汁浓度更高，常在初春时饮用，含高酒精度且有香甜烘烤的麦芽味；Maibock（五月勃克酒）使用浅色麦芽酿制，因为原麦汁浓度较高，所以颜色偏金黄色；Festbock（节日勃克酒）或Weihnachtenbock（圣诞勃克酒）是专门为节日酿造的季节性勃克酒；Eisbock（勃克冰啤酒）是以冷凝去冰提升酒清浓度的勃克酒，酒液有如麦芽膏般浓绸香甜。此外，还有Weizenbock（小麦勃克酒）和Hellesbock（勃克淡啤酒）等。
比尔森啤酒（Pils，Pilsener Bier）
比尔森啤酒是淡色啤酒，由捷克人发明，1842年第一次酿制成功，后来慢慢发展成为世界上最流行的啤酒之一，国内的青岛啤酒、燕京啤酒等都属于比尔森啤酒类型。德国的比尔森啤酒采用底部发酵，酒体通常呈淡金黄色或金黄色，泡沫细腻丰富，酒花香味甚浓，味道苦而不涩、重而不长，口感纯爽。这款酒深受德国人的喜爱，占据了德国2/3的啤酒市场。
窖藏啤酒（Kellerbier）
德国窖藏啤酒起源于巴伐利亚，属于未经过滤的啤酒，尽管有瓶装产品，但其典型特点还是用木桶存放，在巴伐利亚主要以生啤的形式供应。窖藏啤酒富含酒花、泡沫不多、味道甘醇，一般呈深琥珀色。
烟熏啤酒（Rauchbier）
顾名思义，德式烟熏啤酒是使用熏制大麦酿造的啤酒，颜色偏深，最早产于德国Bamberg。传统做法是以用橡树木或山毛榉木熏制大麦酿酒，现在普遍的做法是用樱花树、苹果树、白胡桃的木屑进行熏制，也有人用泥炭烟熏的大麦酿酒。细细品尝，烟熏啤酒中真的会散发出香肠、火腿的熏香气味。
哈德乐轻啤酒（Radler）
这种啤酒产于19世纪末，是由一半的啤酒和一半的可乐、雪碧、七喜等汽水混合而成。1990年初的时候，这种啤酒还只有新鲜勾兑的，到1993年才开始大量的瓶装生产。不过如今在德国大街小巷的啤酒馆或是餐馆里提供的Radler啤酒，多半依然是新鲜勾兑的，微微有点冰，冒着汽水泡泡，混合着丝丝的甜、淡淡的苦，还有一点点若有若无的酸，在炎炎夏日里喝上一口，最妙不过。
除此之外，比较常见的啤酒类型还有Kölsch（科隆啤酒），只限于在科隆酿造的淡色啤酒，酒体非常轻盈、高雅；Altbier（老啤酒），酿造于杜塞尔多夫周边地区的深色琥珀啤酒，啤酒花味很重，酒中含有很多没被分解的蛋白质和糖分，这也让老啤酒有了奶油一样的泡沫和牛奶一样的口感；Dortmunder Export（出口型啤酒），在多特蒙德周围酿造的淡色啤酒；Märzen/Octoberfest（三月假日啤酒/十月节啤酒），巴伐利亚季节性啤酒；Kloster Bier（修道院啤酒），最早在修道院酿造的啤酒，等等。
另外，还有一个不能不提的词，叫做Alkoholfrei，凡是带有这个字眼的啤酒都是所谓的不含酒精的啤酒，也不是完全没有酒精，依规定其酒精浓度不超过0.5%，属于极安全的范围，适合孕妇和司机饮用。
大纪元记者王亦笑德国报导
责任编辑：林晨曦
