马铃薯炖肉算是德国最普遍的家常菜之一，食材可以是牛肉、猪肉或是野味。
在德国各地因为腌肉的香料稍有不同，莱茵区、杜林根、弗兰根（北巴伐利亚）、德列斯登和萨克森都强调地区的特别风味。
不过，基本上，不论是莱茵炖肉还是弗兰根炖肉的做法，炖煮的肉都讲究必须先腌过。莱茵炖肉是用整块的肉排，浸渍在醋、酒和杜松子、月桂叶、丁香、胡椒及芥末子里两、三天。
已经入味的肉块从冰箱冷藏库取出烹煮之前要先抹上盐。肉块先在锅中用奶油煎一下，再放在大锅里与腌制的酱汁一起用慢火炖煮一至两小时。
有些地区的炖肉是将切成方块的生肉浸在调味料汁中几小时就下锅，也是用慢火炖煮。做法和口味其实和在台湾吃的红烧牛腩有点类似。
在德国在餐桌上，马铃薯的料理非常多元，通常搭配鱼的是水煮的大块马铃薯，配肉食则是马铃薯球，各式德国香肠是配上酸酸甜甜的马铃薯沙拉，烤肉盘里可能是加了奶油的马铃薯泥或是金黄色的炸薯饼，搭配烤猪脚的除了德式酸菜也常有马铃薯球。
来源:中央社
