世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC），日前宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，红肉也被归为2A级致癌物，吃肉是否致癌顿时成为热门话题。
世卫组织推出大片“红与黑”
世卫组织的一份报告，如同推出了一部肉品业界的好莱坞大片“红与黑”：红是指这次的主角，猪肉、牛肉、羊肉等红肉；黑则指加工肉似乎遭遇了“超级黑”，一日之间竟由营养餐沦为“毒药”，简直天壤之别。
根据世卫组织的研究，每天食用加工肉50克（也就是不到半根香肠的量）就使人罹患肠癌的风险骤增18%。对于肉食加工业而言，该报告犹如晴天霹雳，一时间轰得人有点找不着北。报告刚一推出，全球红肉销售量便齐声大跌，肉品商股价也遭遇滑铁卢，其影响力可见一斑。
几天后，世卫组织进一步补充说，包括“加工肉”在内的116种物质都属于致癌物，例如吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌，中式咸鱼也在致癌物名单当中。
该报告一出，立刻引发网友热议，甚至抗议。特别是像德国这种拥有超过1500多种加工肉品的香肠大国，对世卫的研究成果充满质疑。有肉店老板直接调侃说，这份报告是个抽烟的人写的吧，他们就是想把致癌的原因东拉西扯，扯到别的上面去。
当然，世卫组织也并非口说无凭，国际癌症研究机构说，该报告是一个由22名专家组成的工作小组，对800多项有关肉食对健康影响的调查结果进行了评估之后得出的结论。报告还说，每年约有3.4万宗癌症死亡个案，是因为常吃加工肉类所致。
虽然吃肉是否致癌引起大家广泛讨论，但是细究起来会发现，德中两国民众所纠结的点存在很大差异。
德国：重点不是致不致癌 而是“道德正确”消费观
吃肉致不致癌于德国人而言，虽然不能说尽如浮云，但起码也是风轻云淡。不少德国人已经表示，不会因为这份报告而有所改变，要都听研究的那还吃什么。
不过纵观德国零售业的发展趋势会发现，德国人的生活方式的确有很大变化。近几年，有机产品、纯素食品和天然化妆品非常盛行。这种改变甚至还扩展到其他领域，引发了金融行业的变化。但这不是由于德国人害怕致癌，而是大家越来越重视“道德正确”消费观。
德国媒体日前报道，根据尼尔森（Nielsen）市场研究公司的一份最新调查报告，有机食品是去年德国食品贸易中最为活跃、发展最强劲的一部分。同时增长的还有素食（Vegetarisch）和纯素（Vegan）产品，以及天然化妆品（Naturkosmetik）。
这里稍微解释一下纯素的概念，与素食者不同的是，纯素不仅避免食用肉类，还不吃任何与动物有关的食物，比如蛋类、乳制品、蜂蜜等。而且除了饮食纯素外，他们还提倡不使用任何生产过程中包含动物苦难的产品，比如皮革、毛料、丝，和副产品如明胶、凝乳等类似物。
据德国调查机构统计，截止到2015年1月为止，德国已有约780万素食者（约占德国人口10%）和90万纯素食者（约德国人口1.1%），而且这一数字在不断上涨。
德国素食生意的兴隆甚至吸引了肉类加工企业，几大肉食品生产商，包括Wiesenhof、Meica和Rügenwalder都顺应这一趋势，开始生产素食产品。Rügenwalder的负责人表示，企业预计到2020年将有三分之一的营业额来自素食产品。
素食大受欢迎的一个原因在于，越来越多的消费者虽然原则上并不反对肉食，却也因为动物保护、环境保护或健康等原因减少了肉类消费，这种消费观被称为“道德正确”消费观，也就是尽量与万物为善，而不是由于自己无限放大的欲望去伤害一切。
另一方面，在美容护理领域，也有越来越多的消费者采用这种消费观。据消费研究协会（GfK）的一项最新市场调研结果，德国天然化妆品的销量在过去12个月里增长了近11%。尤其是30多岁的年轻消费者越来越多地选择天然化妆品，自2009 年以来，他们在这一领域的支出几乎翻了一番。
这种“道德正确”消费观不仅影响了零售市场，也扩展到了投资领域，由此获益的是那些在投资方面重视社会与生态标准的银行，如波鸿的GLS银行（GLS-Bank）、纽伦堡的环境银行（Umweltbank）、伦理银行（Ethikbank）等。
作为德国最大的一家另类选择银行，GLS银行发展态势强劲。该银行不仅资助生态与社会项目，同时也投资风力发电设施、生态农庄或养老院。其客户数量仅在今年前6个月就增长了5.8%，总资产在今年8月首次突破40亿欧元，比年初增加近10%。
纽伦堡的环境银行是另一个例子，该银行主要投资可再生能源与环境领域，其业务量在今年上半年也增长了近10%，上升到30 亿欧元。这些另类选择银行从规模上看虽然无法与德意志银行、商业银行等市场领头者无法相比，但其强劲的增长也显示出，它们的业务对德国民众越来越具有吸引力。
中国：重点并非肉致癌 而是究竟有啥“没下毒”
与德国人一样，中国人所纠结的也不是什么吃肉致不致癌的，因为致癌一说对于“百毒不侵”的中国人而言完全就是浮云，已经见怪不怪。现在大家最为纠结的一点是，究竟啥东西是干净无毒的。中国人真的要求不高，只要食物是干净的，没被“下过毒”就行。这里有个典型例子，就是前几年发生在国内的“麦当劳造假”事件。
2012年，大陆媒体铺天盖地曝光麦当劳的“不良行为”：卖的盐焗鸡已超过保质期1小时；香鱼派保质期也被推迟了1个小时；一块生的牛肉掉在地上，被捡起来又放在了袋中备用等。结果如此力度的曝光，不仅没有唱衰麦当劳，反倒给其做了广告。有网友当即表示，本来不吃麦当劳的，看了媒体的曝光，决定以后要吃麦当劳，因为里面起码没有三聚氰胺、地沟油啊。
更有网友贴出了经典段子“中国人强悍的一天”：早起，买两根地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份卤注胶牛肉，有毒猪血，配一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后，抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去玩一会儿被监控的电脑。晚上钻进黑心棉被，睡了。醒来之后，仍旧要坚强的活着，因为墓地价那是一个劲儿的疯长啊！
虽然是充满调侃，但看完后却让人倍感悲哀。数十年来，为了所谓的经济发展，大量未经处理的工业用水直接排入江河湖海，污染了水源；大量工业废渣就地掩埋，污染了土壤；工业废气直接排进大气，污染了空气。生活在那样的“穹顶之下”，当空气都成了致癌杀手的时候，老百姓还能再要求什么？
据陆媒公布，根据对全国肿瘤登记中心2011年监测数据的统计分析，当年新增癌症病例337万，相当于每分钟就有6.4人患癌，60-80%的患者刚到医院时就已经进入中晚期了。世卫组织2014年初发布的报告显示，2012年全球癌症新增病例和死亡人数出现惊人的增长，中国首当其冲。就肝癌、食道癌、胃癌和肺癌这四种类型的疾病，中国的新增病例和死亡病例最多，居全球之首。
尽管德中两国在加工肉致癌这件事上关注的点有所不同，但大家改变的愿望却是相同的，都希望拥有健康自然、可持续发展的生活方式。而如何能做到富而有德，并真正造福子孙后代，这也许是更加值得人们讨论和深思的。
大纪元记者王亦笑德国报导
责任编辑：余平
