众所周知，餐馆行业的工作时间与一般行业不同，在晚上、节假日等大部分人休息时，往往是餐饮业从业者最忙的时候，忙到半夜都是很正常的。德国旅馆及餐馆协会（DEHOGA）呼吁，餐饮业应实行更灵活的工作时间规定。一般行业每天10小时工作时间的规定对餐饮业不适用，应该放宽到12小时。不过，德国劳工部一直不同意。所以餐饮业从业人员依然要按照现行规定行事，也就是说要控制工作时间，超时工作要被处以罚款。
很多餐馆老板都遇到过这样的问题，客人办生日宴会或婚庆，很难保证准时结束。而当客人尽兴畅饮欢庆的时候，老板却紧张地看表。因为他不能因为已经到凌晨两点了，就把员工放回家，而独自把客人留下。可是如果这时劳工局有人来抽查，他会有另外一个麻烦——员工工作时间已经超过10小时了。
按照法律规定，每天员工的工作时间不能超过10个小时。可餐饮业从业人员节庆期间从事前准备到事后清理，时间加在一起，往往超过这个限定。通过增加雇员、分班次工作可以解决超长工作时间的问题。但一些节庆派对结束时往往已经是深夜，甚至凌晨，这时餐馆也不可能再替换员工。
不仅如此，从去年开始，德国实行最低工资制。这项措施附带一项规定：为了证明从业人员严格遵守每天10小时工作时间，必须仔细填表。检查机构就是凭借这些文件来判断，从业人员是否遵守规定。
对一些餐馆老板来说，最低工资制是“官僚巨兽”。这并不是说付给员工最低工资的问题，更多的是对僵化的工作时间规定不满。按照最低工资制的规定，如果不记录工作时间，罚金最高可达3万欧元。但如果记录时间，超过允许的工作时间也要被罚款，罚金也可能1.5万欧元。
餐饮行业提出，希望能灵活掌握工作时间，比如将每天允许工作的时间延长到12个小时。员工的整个工作时间不变，但特殊情况下允许例外，多出的工作时间可在一定时间范围里自行调整。
不过，工会组织和劳工部并不认可这种看法。联邦劳工部表示，一般工作时间超过7-9小时后，员工发生工作事故的危险就大大增加。此外，超长的工作时间威胁着员工心理和身体健康。再说，就是因为餐饮业这种不稳定的工作时间，令一半从业人员感到不满，而且也因此少有人愿意干这一行。
劳工部一直不同意旅馆及餐馆协会的要求，劳动部长建议餐饮企业更好地分配员工，例如将员工分成晚班及夜班。
大纪元记者穆华、肖思德国报导
责任编辑：王亦笑
