三文鱼肉质粉嫩，味道鲜美，含丰富的欧美加3，对高胆固醇和心血管疾病都有一定的疗效。尤其熏制之后，深受法国人的喜爱，是圣诞节的一道美味佳肴。
据国家三文鱼和熏制鳟鱼工业工会（共有11家企业3200名员工）称，三文鱼价格上涨主是因为供求的差距。国际市场需求急剧上升，传统市场和发展中国家市场需求都有增长。工会还提到苏格兰和爱尔兰产的三文鱼市场上都出现短缺。
法国每年生产31350吨熏三文鱼和2950吨熏鳟鱼，利润高达五亿四千一百万欧元。总体上，法国市场拥有38400吨熏制三文鱼和鳟鱼，其中进口量为9500吨，出口量为4500吨。
三文鱼和熏制鳟鱼工业工会还称，如果每个制造商能迅速削减三文鱼的进价，否则法国三文鱼熏制行业很难继续维持下去，但是目前来看，削减进口价格几乎是不可能的。所以，今年圣诞节法国人餐桌上是否会有熏制三文鱼？现在看来就要划上问号了。
大纪元记者周永毅法国报导
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