倒闭餐馆是新生的两倍
据商业法庭登记处的统计，2013年，巴黎每天都有3家以上的新餐馆开业，全年可达1337家，而2012年，新开业了1334家。
然而同一调查又显示，仅2013年一年，巴黎共有2221家餐馆关门，相当于每天就有６家餐馆关门了。这其中有285家餐馆属于破产，1936家属于餐馆老板主动申请注销牌照。而2012年时，有1638家餐馆关门，其中有196家餐馆属于破产。从总体上看，2013年的情况要比2012年更糟糕。因为倒闭的餐馆数量要比重新开业的数量多两倍，所以巴黎现存的餐馆数量在 2013年里减少了884家，平均每天减少两家。
如何解释这种现象呢？餐饮业谘询公司（Gira conseil）总负责人布特布尔（Bernard Boutboul）说，一年之内消失了这么大数量的餐馆，当然感到很难过，但同时也是在意料之中。据布特布尔分析，这一现象除了与经济危机有关之外，还与 增值税（TVA）的戏剧性变化有很大关系。
由于受欧盟法规变化的影响，法国餐馆业增值税在近几年里浮动很大。在2009年，餐馆的增值税曾一度从19.6%降低到5.5%。到了2012年上涨到7%，如今又上涨到10%。估计还将会上调到12%或13%。
餐饮业入行容易成功难
布特布尔认为，人们之所以喜欢开餐馆，是因为它不像其它行业要求那么高。如开理发店，就需要有专业文凭，而对开餐馆则没有特别的要求，门槛很低，只要有足够的资金就可以了。
正因为这样，许多人抱着入行容易的心态加入餐馆业的行列，以为只要有厨师、有服务员就可以营业了，而忽视了经营过程中的各种成本花费：水、电、气、租金、员工工资等等。
据布特布尔透露，在法国，现在餐饮业的运营变得越来越复杂了。除了铺面昂贵外，餐馆所处位置也相当重要，要有一定的客流量才能维持。加上法国人对食物的要求越来越挑剔，过去，食客们一般是偶尔会想到找找新鲜感，现在的顾客几乎是天天都要寻求新口味，所以，要维持营业额并非是件易事。
大量餐馆倒闭市场竞争残酷
餐馆数量的大幅增长，一方面带来激烈的竞争，另一方面因其盲目性也会造成其倒闭的几率增高，该现象是否让人担忧呢？布特布尔回答说“未必”。
从消费者的角度看，餐馆少了选择性可能会减少；从餐馆老板方看，优胜劣汰，那些被挤出行业的餐馆证明是没有真正的竞争力。
大纪元记者慈蕊、张妮法国报导
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