想在食物中少放糖?改变你听的音乐就好

少糖少盐的饮食是许多人追求的目标,但平淡无味的食物往往使人下不了决心放弃添加剂。现在英国牛津大学研究人员相信你可以鱼和熊掌兼得,只要聆听可增加味觉的声音就好。

“声音调料”可欺骗大脑,使人感觉到比实际更咸、更甜或更酸的味道。英国《电讯报》报导,牛津大学实验心理学教授斯彭斯(Charles Spence)认为这个办法可以让厨师减少不健康的成分,而不使味道打折。他说,“短期内即可奏效,通过声音可使一盘菜的甜度或咸度增加10%,这已经足以产生健康的影响。”“高音调使大脑感到甜味。节奏和乐器很重要。未来,我们可能会看到有公司创作感官App,你可以用它来改变味道。”“大脑决定感觉,味道也在内,不妨试试改变音乐背景来取代食物中的糖份。”

世界卫生组织(WHO)目前建议成人每天吃糖不要超过12茶匙,但正在考虑减少至6茶匙,因为糖不健康。糖不含蛋白质、必需脂肪酸、维生素或矿物质,只含热量。糖不仅腐蚀牙齿,还会导致体重增加,甚至可能导致2型糖尿病和非酒精性脂肪肝。

斯彭斯教授2011年首次在一家餐厅进行实验,研究声音如何可以改变食物的味道,他发现食客听到“甜蜜”的声音时感觉甜味更甜,听到“苦涩”的声音时感觉苦味更苦。铜管乐器演奏的低调音符可增加咖啡的苦味,钢琴演奏的高亢音符增加了糖的甜味。因此它们可以用来刺激增加甜蜜和苦涩的感觉。

在2011年的实验中,苦的声音由一只长号和汽车通过隧道的隆隆声混合造成。甜的声音则从三角钢琴的混响产生。

斯彭斯认为,我们不喜欢味道不佳的食物时,嘴巴压抑的噪声将“苦”的声音刻入了大脑。音乐可以产生与合成声音相同的效果。埃里克•萨蒂(Erik Satie)的“Trois Gymnopedies”会令食物的味道更甜,而舒曼的“大卫同盟舞曲”将增加酸味。

斯彭斯还发现,听不同歌曲的时候酒的口感更佳。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒应搭配The Who乐队的“Won’t Get Fooled Again”,可衬托出酒的醇度,霞多丽葡萄酒可以搭配Blondie乐队的“Atomic”,喝时更爽口。梅洛丽葡萄酒配上奥蒂斯雷丁的“The Dock of the Bay”正合适。

斯彭斯教授认为这种现象也可以解释为什么飞机乘客飞行中往往会选择喝鸡尾酒血腥玛丽,或是西红柿汁,其“鲜味”味道,强大到可盖过发动机噪音和客舱湿度。他说,“在2万5千英尺的高空,它的味道感觉超过了其它食物。这大概就是为什么很多人在地面上不会喝血腥玛丽或番茄汁,在飞行中却会喝它。”
大纪元记者沙莉编译报导

责任编辑:毕儒宗

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