走访了奥克马（Alkmaar）、艾登（Edam），那么鼎鼎大名的豪达起士更是不能错过。自十五世纪以来，豪达便是荷兰渔获、酒、玉米等的交易中心之一，至今还利用风车来碾磨玉米。直到十七世纪后，兴盛的乳酪工业更为豪达带来财富。豪达算是整个荷兰最大的起士重镇，60％的起士来自这里。瞧瞧！荷兰有哪家超市不卖豪达起士？不如这么说吧，荷兰人是吃豪达起士长大的！
豪达果真是个名副其实的起士之镇，从车站漫步进镇内的古城所在地，无处不见起士的踪影。金黄色的圆形起士与豪达划上等号。运河上放着一块块圆形的起士模型，套上橘色的皇冠，代表有着荷兰皇室的加持，稳坐起士的龙头地位。不少人家也以各种仿起士的模型来装饰门户，无处不和“起士”沾上边。
起士专卖店的门口堆着各式各样、绿黄颜色交叠的起士，架上排满层层完整或切好的起士，比逛香皂店还有趣。问问当地的荷兰人为什么偏爱豪达起士，原来秘诀在于，其外头包覆一层标明口味的红色薄蜡，乳香味重，相当迎合荷兰人的口味，因而大受欢迎。
瞧瞧这各式各样不同口味的起士，起士王国的美誉可真不是浪得虚名。
露天起士市场
豪达年度的露天起士市场于每年6月最后一个周四，到8月最后一个周四，在古城广场上的市政厅（Stadhuis）前举行，吸引来自世界各地游客的目光，围绕在广场边，一同回味传统起士交易市场的热闹景象。座落在广场上，1450年建造的市镇厅，充满了童话感，宛如故事书里的城堡，最教人喜爱的是那一扇扇红色木制窗户及尖塔，还有东侧墙上的时钟，整栋建筑像极了积木玩具，却是世界上有名的哥德式建筑。听说，日本豪斯登堡的玻璃美术馆就是模仿这座市政厅而建。两相比较之下，还真有点像呢！
豪达市政府建筑可说是镇地之宝
最早的起士交易中心建于1668年，也就是现在正对着市政厅的起士过磅房（Kaas Waag）。交易日当天，乳农们带着自家的产品来此秤重、品评和买卖。如今热络的景象已不复见，但每周二至周日的下午一点到五点，过磅房特别开放给游客参 观，里头放置了大型的磅秤，同时有专人介绍起士的历史与制造过程。除了过磅房之外，豪达镇上还有数间大大小小的起士博物馆（Kaas Museum），收藏了起士的秤重器及各项有关起士的纪录。
有游客捧场的起士市场再怎么热闹，一旁的市集也没被比下去。豪达的居民们早已习惯这天会涌入大量的访客。一大清早，伴着夏日艳阳的摊贩商家便开始搭蓬做生意，将商品小心仔细的排列整齐，于是在广场上形成两边不同的热闹情景。
乳农们是以击掌的方式喊价
击掌交易
豪达的起士交易过程跟奥克马及艾登差不多，完全遵循古老的方式。先由经验老道的买家们判别起士的品质，假如完全合意，买卖双方即采击掌方式来议价，最后以双方都同意的价格得标。成交后，立刻有两人一组穿着传统服饰、脖子上围着领巾的起士美少年，以互丢的方式在过磅房和卡车间来回搬运。
将厚重的起士合力往车上丢
不过比较不同的是，奥克马和艾登的买家穿戴红、黄、绿不同颜色的帽子和白色吊带裤（即代表不同的起士商标），并且用扁担扛在肩上以跑步的方式搬运。艾登甚至靠运河来载送起士。
－－转载华成图书《荷兰迷．恋小镇2》@