一把剪刀，一对手套，一顶鸭舌帽子，对于首次下葡萄园的尼古拉来说，摘葡萄是件很容易的事情。怪不得已踏入六旬的马克十二年来，放下作为公司股东的架子，坚持每年参与采摘葡萄，“工钱并不重要，这是一种享受，对我来说是度假。”他说。
夏末的九月，法国各个葡萄酒产区都忙于收获葡萄。由于今年2、3月份的霜冻影响，许多产区葡萄产量大为下降，最高减产率达50%。
9月20日早上，笔者来到了东南部的萨瓦省的希南（Chignin）葡萄酒产区。在这里，云霞袅袅盘旋于阿尔卑斯群山的山顶，而在山脚下，人们已开始在斜陡的山坡上人工采摘葡萄。
Michel Quenard家有25公顷葡萄园，绝大部分位于山坡上（最陡的葡萄园斜坡度为50度），需雇用二十多个临工采摘葡萄，尼古拉和马克就是其中的两位，此外，亦有来自葡萄牙、西班牙和以色列的外来临工。
Michel Quenard与儿子Romain。（龚简/大纪元）
马克（左）和尼古拉。（龚简/大纪元）
“由于这里海拔更高，受霜冻的影响不大，所以我们的葡萄产量没有太大下降，降低了10%到15%左右吧。今年夏天阳光充足，葡萄的质量很好。”Quenard告诉笔者说。
独特的葡萄品种
在阳光的照射下，一颗颗金黄的葡萄晶莹通透，这是萨瓦（Savoie）特有的白葡萄品种——“Bergeron”，也叫瑚珊（Roussanne）。用瑚珊酿造的白葡萄酒香气馥郁，涵盖蜂蜜、蜂蜡、杏、柑橘、芒果和坚果等味道。
这里是特产Chignin Bergeron上乘葡萄酒的产区。（龚简/大纪元）
希南产区的土壤以石灰岩为主，葡萄藤周围都是一块块的小石块，让人难以想像葡萄藤在这样的石头堆里是怎么生长的。Quenard解释说：“葡萄藤在越艰辛的环境下，越能长出优质的葡萄，石灰岩特色的地质正好迎合了这一点，促使葡萄藤的根不断往地下深层伸展获取水分和矿物质。如果葡萄藤太‘安逸’，反而不会长出好的葡萄来。”
萨瓦葡萄品种有多达25种，其中白葡萄品种除了瑚珊外，最主要有雅克尔（Jacquere，种植面积占产区葡萄总面积的50%）、阿尔迪斯（Altesse）又叫胡塞特（Roussette），和格林瑞（Gringet）等。红葡萄品种主要有梦杜斯（Mondeuse）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）等。
鲜榨葡萄汁 百分百原味
百分百原汁原味的白葡萄汁。（龚简/大纪元）
中午时分，笔者来到Yves Girard-Madoux的酒庄，只见摘葡萄的工人们用过午餐后，纷纷坐在酒庄前的草坪上晒太阳休息。“如今，我家是唯一给工人提供午餐的酒庄了。过去，我母亲还亲自下厨做菜，大家就像一家人。”Girard-Madoux一边递来一杯热腾腾的咖啡，一边开心地说。
Yves Girard-Madoux（龚简/大纪元）
从早上开始，他就一直在酒窖里忙个不停，当工人拉回一大卡车（重约4、5吨）的新鲜葡萄，便即时榨汁。卡车底下配有机械输送装置，直接把葡萄输送到管道，然后传送到一个大型的压缩机里，榨出的葡萄汁随后从另一条管道源源涌出被送入可容上万升的不锈钢大桶里，酿造的第一步工序开始了。
这时Girard-Madoux从大桶的龙头开关处接了一杯葡萄汁递过来，口感香醇而清甜，百分百原汁原味。“这是邻居小孩特别喜欢的早餐饮料。”他说。果真，说话间，一位围着小围裙戴着眼镜的小男孩提着两个空瓶子来向Girard-Madoux要葡萄汁来了。
白葡萄酒的酿造方法与红葡萄酒有很大的不同，新鲜采摘的葡萄必须第一时间榨汁，并在维持10摄氏度的温度下进行发酵，酿造过程需要1年的时间。
机器代替人工采摘法
机器采摘葡萄。（龚简/大纪元）
次日，笔者又来到萨瓦的另一个产区——Les Marches小镇。镇上一部分葡萄园位于平原地，地势上允许机器采摘葡萄，那是另外一种工作方法了。
Alexandra Labbé和表哥Jerôme从父母那继承了10公顷的葡萄园，种植著雅克尔（Jacquere）为主的葡萄藤。“今天是最后一天的采摘，我们今年失去了将近40%的收成。”她说。
Jerôme和另一个员工正在驾驶着葡萄采摘机，从一条竖直的葡萄藤一来一回，只需几分钟的时间。葡萄采摘机上有电脑系统，可按主人的需求设置不同采摘程序，相当精准，只会把一颗颗葡萄果实采摘出来。Alexandra告诉笔者说：“我们是5个酒庄主合购了这台机器，降低了不少成本。”
在Roger Billard的酒窖里，他正独自一人完成当天早上的机器采摘和榨汁工序。因为霜冻影响，他失去了一半的收成。“明年的葡萄酒肯定是不够供应了。我母亲今年80岁了，她都说从来还没见过这么低产量的年份。”
Roger Billard的酒窖。（龚简/大纪元）
繁忙的葡萄采摘季节一般维持一个多月，到10月初结束。
萨瓦产区简介
位于阿尔卑斯山脉的中间地带，萨瓦葡萄产区的葡萄园总面积有2100公顷，分3个原产地控制（AOC）级别，有20个地理产区命名。
萨瓦葡萄酒70%为白葡萄酒，红葡萄酒占20%，桃红葡萄酒占6%，另有4%的起泡葡萄酒。
文/龚简
责任编辑：李琳
