位于德国南部的巴伐利亚州是德国面积最大、经济最发达的联邦州，同时这里也保留着最浓厚的乡土传统特色。大多数到首府慕尼黑来旅游的人，都希望能品尝一下地道的巴伐利亚风味，因此很多餐馆抓住游客心理，专门制作巴伐利亚风味的”快餐”，外表热热闹闹，端上桌来实实在在，味道各异，外界评价不一。
外地人怎么才能判断出哪里有正宗的巴伐利亚风味呢？有一个小窍门，就是看当地人愿意坐在哪家餐馆里。在餐馆林立的城中心，最中心的玛琳广场边上，市政府地窖餐厅（Ratskeller）总是高朋满座，仔细听一听，说的都是巴伐利亚方言，显然很受当地人青睐。市政厅的贵宾在此进餐，德国现任总统施泰因迈尔和日本首相安倍在此用过餐，德国足球甲级赛的老大拜仁队赢了球也在这里庆功。
德国很多地方有个传统，就是将市政府楼的地窖开辟出来做饭店。这可不是市政府的招待所，其实就是一家正常经营的餐馆，和政府一点关系都没有。 Ratskeller的名字就是这样来的，Rat取自德语词市政厅（Rathaus），而Keller就是地窖的意思。
慕尼黑的Ratskeller在1874年开张，魏瑟（Wieser）家族从1975年开始接手。这里可算是德国最大的一家市府地窖餐厅，位于玛琳广场市政厅大楼下，门脸儿看上去不大，里面别有洞天，厅厅相套，古香古色的装潢、哥特式建筑风格，配上厚重的桌椅、餐具、壁画和灯光，显示出餐厅的年代和高雅气氛。各餐厅的名字富有浪漫情趣，如”诺亚方舟””极乐世界””沼泽””酒醉昏迷””老慕尼黑”等，加上去年新装修的酒吧，共两千多平米。到了夏天，市政厅大楼内院就变成了露天啤酒花园，白天客人在那里吃吃喝喝，而官员则在楼里规规矩矩上班。
目前Ratskeller的主厨是Michael Schubaur，2000年开始他就在这里担任厨师长了，他还十分热心于培养新一代厨师，每周在职业学校传授烹饪技术，并担任商会评审委员会成员。
Schubaur先生曾从师于德国明星厨师Otto Koch，后者是德国电视一台的常客，在电视上传授厨艺。 Schubaur和老师还合作出过一本海藻食用书籍，其中介绍了八十多种用海藻和沿海蔬菜制作的既精美又令人惊讶的开胃菜。
“我从老师那里学到了很多，从制作出来的菜肴来看都是精品。当然不光是厨艺，他还是我人生的导师，这点非常重要。”他表示：”好的食材、用心加上精良的团队，是制作出理想美食佳肴的前提条件。”
在Ratskeller我们有精良的厨房设备、精美的食材、很好的工作团队，没有高水准、高度配合的团队是无法让海量的顾客满意的，此外，老板给了我们足够的自由发挥空间。
他表示，最关键的还是团队完美无间的合作，”我的团队100%站在我的背后，我也100%地站在团队的一边。”
他提到Ratskeller使用的所有食材都是新鲜制作的，甚至绝大部分浇汁都是自己调制的，”在慕尼黑这样的餐厅并不多见。”他说，”这份工作给我带来很多乐趣，每天我们都可以制作新的花样。人不能在原地停止不前，应该不断往前走。”Schubaur先生说，”我很为我们的团队骄傲，我很为我们的佳肴骄傲，我也很为Ratskeller骄傲。”
订餐电话：+49 (0) 89 21 99 890
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（作者：黄芩 图片来源：Ratskeller）
