有许多平时在我们眼中不屑一顾、甚至抛弃掉的食材，如吃剩的西瓜皮、打豆浆剩下的豆渣、花椰菜硬邦邦的梗，这些食材看似不起眼，却往往含着丰富营养。譬如西瓜皮能降血压、豆渣防肠癌又减肥⋯⋯食农教育讲师教你一招，把这三种常见的“灰姑娘食材”，变成省钱又健康防病的美味吧！
POINT零碎食材处理与用法！
剩的食材：西瓜皮
西瓜皮有着降血压、清热、利尿、消暑的功效，气味清香，能为料理增添些许香气，一方面有口感，又有水果的清甜。夏季时，吃完清凉甜美的西瓜，别忘了留下吃剩的西瓜皮，做成生食凉拌、炖汤、切丝快炒、腌渍⋯⋯等消暑菜色喔。
►百香果凉拌瓜皮
食材：百香果 2颗、西瓜皮 50g、圣女番茄 1颗、盐 1小匙、蜂蜜 1大匙、薄荷叶适量
作法：
1. 西瓜皮切薄片，以盐抓腌，待变软后洗去盐分，沥干备用。
将盐巴均匀撒在切丝的西瓜皮上抓腌杀菁。
2. 将百香果切开约2/3处，取出百香果肉，留下百香果壳，备用。
3. 将百香果肉、蜂蜜、西瓜皮薄片拌匀，填入百香果壳内，最后以薄荷叶、切成舟状的小番茄装饰即完成。
Tips：
若不是百香果产期的时期，可用话梅泡水当做腌渍汁使用；也可替换红肉西瓜，果皮更厚实好吃。
剩的食材：豆渣
打豆浆剩下的豆渣，是多用途的营养食材，其丰富的膳食纤维与营养成分与大豆类似，有着预防肠癌及减肥的效果，还能降低血液中胆固醇含量。用便宜的豆渣来做香松，既健康又少油少盐，佐粥面饭都好好吃。
01. 将豆渣放入棉布袋中，确实挤干水分。
02. 放入预热至100度C的烤箱，将豆渣水分烘干后再拌炒使用。
放入烤箱烘干水分。
►豆渣海苔香松
食材：豆渣 400g、味付海苔 2大片、白芝麻适量、大豆油 2大匙、酱油 4大匙、五香粉少许、砂糖 2大匙
做法：
1. 取一炒锅，倒入大豆油和黄豆渣，以小火轻轻翻炒豆渣。
2. 待豆渣炒至干松，颜色略为转黄并散发出豆香，加入调味料翻炒均匀。
3. 待豆渣再次炒至干松时，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
4. 放凉后，与撕碎的海苔拌匀， 装入保鲜盒， 放冰箱冷藏保存，请于两周内吃完。
一罐制好的豆渣海苔香松。
剩的食材：绿花椰菜梗
绿花椰菜不仅是花球部位能食用，最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处，拿来热炒或煮汤都很好吃！菜梗的营养价值高，别丢别丢，把它拿来腌成甜甜开胃的酱瓜，钠含量不像市售的那么高，又能吃到食材原味喔。
这里以“三次浇酱汁烫”的方式来做腌酱瓜，建议用绿花椰菜的菜梗来做；而每次不要烫太久，才不会影响脆度。操作时，将菜梗与酱汁分别起锅盛装，待凉后，再一起放入干净无水分的瓶罐中腌渍保存，请于1周内吃完。
►花椰菜心酱瓜
食材：花椰菜梗 2支、酱油 2大匙、砂糖 2大匙、乌醋 2大匙
作法：
1. 先将花椰菜梗外层的粗皮削掉，切成1cm厚的小片状。
2. 酱油、砂糖与乌醋倒入锅中煮滚。
3. 倒入菜梗，烫约15秒捞起放凉。
花椰菜梗总共要烫三次至着色。
4. 等完全放凉后，再重复加热酱汁，浇淋菜梗再烫第二次，总共要烫三次至着色才算完成。@
文／庄雅闵（糖果厨房主厨、食农教育讲师）
<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供图文>
责任编辑：李清风
