受疫情影响，养生议题颇受关注，很多民众为了提升身体免疫力，崇尚生机饮食，认为生吃蔬果，营养价值比较高，而煮过的蔬菜维生素会流失，这是真的吗？
台湾卫福部食品药物管理署辟谣专区公开说明，蔬果的种类非常多，并不是所有的蔬菜都能直接生吃，像豆夹类蔬菜，例如四季豆与豌豆夹因含有皂素，未经烹煮容易导致消化不良。
再来，譬如红萝卜、蕃茄虽然可以生吃，但煮熟过后脂溶性维生素释出，营养价值反而更高。
虽然煮熟的蔬果可能造成部分营养素流失，但只要不要长时间过度烹煮，大多数的营养仍会保留。尤其，煮熟过的食品更能预防食品中毒的发生，对于肠胃道不好、免疫功能差的人，或是孕妇及孩童，更要注意食品卫生安全问题，避免生食造成身体不适。
食药署提醒，切勿追求口感而忽略生食的风险，餐点彻底加热及维持均衡饮食，才是保持健康的好方法。
国民健康署在“均衡饮食”中也建议，蔬菜可以多元均衡的方式摄取，有些可以吃生菜，有些烹煮或与油拌炒能增加脂溶性营养素的吸收，如此才能获得蔬菜多元的营养。
土豆（马铃薯）的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，大量食用严重时恐致死。(Shutterstock)
◎这些蔬菜不能生吃
在行政院农委会的农业知识入口网的讨论区，有农友发文表示，不宜生食的蔬菜大约分为三类：
1.富含淀粉的蔬菜（如土豆（马铃薯）、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。
2.含有某些有害物质的蔬菜，如豆类蔬菜的籽粒和土豆（马铃薯）的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食用后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
3.塌地生长的绿叶菜，这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是洗不干净的。如果这些蔬菜是在无土栽培条件下生产，也可以放心生吃。@*
责任编辑：茉莉
【大纪元2022年07月14日 记者曾晏均台湾报导】
