酱烧茄子
材料：茄子1个，青椒1个，西红柿1个，猪肉馅100克，干辣椒2个，葱姜蒜适量。
调料：红油豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，蚝油半汤匙，糖半汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉，鸡精。
做法：
1、准备材料，茄子、西红柿、青椒洗净。
2、茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水份。青椒、西红柿切块，葱姜蒜切碎。
3、锅内倒油烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干余油备用。
4、锅内留少许底油烧热，放入肉馅煸干。
5、放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、蚝油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下，再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精、蒜末即可。
小贴士：
1、放盐腌制茄子是为了挤出多余水份，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻！
2、因为放了豆瓣酱和蚝油，咸度已够，就没有放盐。
(来源： 新三才)