据说Leberkäse是在十八世纪末期由巴伐利亚选帝侯马克西米利安三世约瑟夫的宫廷屠夫和厨师所发明的，他们把剁得很细的猪肉和牛肉放在面包模子里，烤出了Leberkäse。然而，很多学者都对这个故事的真实性表示怀疑。
单从字面上来看Leberkäse由两个词构成，Leber（肝）和Käse（奶酪），实际上，Leberkäse的来历跟肝和奶酪一点关系都没有。Leberkäse的名称极有可能是来源于古德语的词根Lab和Kasi，两者都表示通过烹煮或煎炸而产生的凝固肉蛋白。另一个理论认为，Leberkäse是由Laib（面包样长条）和Käs（紧密的团块）两个词变化而来。
Leberkäse的烹饪过程是，将腌过的牛肉剔掉脂肪层，与五花猪肉、去皮的猪肥肉，有时候也加进肝，还有水、洋葱、盐、墨角兰混在一起用绞肉机绞碎，最后将肉糜填到烤模里，放在炉子里烤，直到皮变成焦褐色。
在德国食品志中，Leberkäse被分成两种，即巴伐利亚的Leberkäse，和德国其它地区的Leberkäse。通常，巴伐利亚的Leberkäse不含有肝，而巴伐利亚之外的Leberkäse必须得含有肝。但肝的比例占到多大却没有明确的规定，只有斯图加特的Leberkäse规定肝的比例至少5%。这样规定的目地是保护消费者不至于被误导。不含肝的Leberkäse在德国之外被称为Fleischkäse，或者巴伐利亚Leberkäse。
Leberkäse常常趁热放在面包上或者夹在小面包里、抹上芥末酱一起吃，也可以切成片凉吃，或者切成条拌火腿沙拉，或者跟鸡蛋一起煎，或者拌到土豆沙拉里。Leberkäse也可以象维也纳肉排那样裹上面包屑放在锅里炸，或者在里面填上火腿和奶酪，裹上面包屑再放在锅里炸，这道菜名叫Cordon Bleu。
传统上，巴伐利亚的屠夫每天做两次Leberkäse，10点和16点各一次，分别为午餐和晚餐准备。随着保温技术的发明，现在一般每天只做一次，然后全天保温。很多屠夫也把新鲜的Leberkäse肉糜包在铝盒里卖，人们可以买回家自己烤。
除了普通的Leberkäse，也有很多变种：Kalbskäse（牛犊肉制成）、白Leberkäse（不含牛犊肉，用未腌制过的肉制成，烤出来呈白色）、Pferdeleberkäse（用马肉制成）、Tessiner Leberkäse（加辣椒，产于瑞士提契诺州）、Pizzaleberkäse（加番茄、青椒块及皮萨调料）、Käsleberkäse（这个真的加了奶酪），还有比如把小蘑菇、胡椒仁儿、菠菜或者洋葱也混到肉糜里，等等。
责任编辑：赵敏