材料：
排骨，豆豉，葱，姜，小红椒1个，料酒，油，盐，白糖。
做法：
把排骨剁成一寸左右长的段，用适量料酒和盐腌大约二十分钟；葱，姜洗净切碎备用。
中火起油锅，油七成热时把排骨倒进锅里炸，炸至金黄色时捞出控油；锅留底油，用葱和姜炝锅后把适量豆豉下锅煸炒，炒出豆豉的香味即加适量水烧开，倒入炸好的排骨，加适量料酒，白糖和盐，改小火慢炖，待排骨熟透入味，即可改大火收汤，汤汁黏稠了就关火装盘上桌。
特点：
豉香浓郁，味厚不腻。
诀窍：
１、排骨剁好后要先洗干净，控去水再用料酒和盐腌，否则容易有骨头渣。
２、豆豉炒前最好用水洗一遍，既干净又不容易被炒糊。
３、喜欢吃辣的，加几个干红辣椒和排骨同炖就行了。
责任编辑：李杨
