中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
市场上炒栗子用的是放入小石子的电烤箱，靠石子的高温反覆翻炒把栗子烫熟，为了让炒出来的栗子油光发亮，都会在锅中放白糖，以及便宜的氢化奶油，白糖在高温下碳化，易生成致癌物质，而氢化油脂的危害也早已是普遍常识。
为了让栗子更易熟透，摊贩们会在栗子上开一个小口，也不知石子是否干净，看起来总是有些不卫生。
其实，在家也能做糖炒栗子，而且方法简单，相信你也能很轻易地成功炮制。
做法
1.在高压锅里放少许沙拉油，冷锅冷油就将栗子入锅。
2.拿下气压阀，盖上盖子，放在炉火上，先用小火让锅内栗子慢慢升温均匀受热。
3.再开大火，让蒸汽将栗子壳爆开。
4.等到排气孔有蒸汽排除，同时听到“碰！碰！”声，再将炉火关小，让栗子充分熟透。
5.关火、排气、开盖。待栗子上的水蒸汽挥发，便可吃了！
Tips
整个过程需时少则10分钟，多则15分钟，一次不可炒太多，最多在锅底铺两层栗子就可以了。炒出来效果跟卖的一模一样，一颗颗裂开了嘴，壳薄而脆，肉酥而软！
责任编辑：李霖