（一）挑螃蟹：
螃蟹大小都可以，但是最好挑分量重的。母螃蟹黄多，所以母的更好。分辨公母要看肚子下面的那一小块三角形的脐，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。
（二）蒸螃蟹：
1．洗螃蟹：不管怎么做，都得先把螃蟹洗干净。用刷子(也可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉，脚和壳中间的部分一定要洗净。
如果螃蟹是活的，则需要放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄流出，影响口味。
2．蒸螃蟹：用旺火把水煮开，之后用中火蒸8分钟，非常大的螃蟹需蒸10分钟。时间不能太久，否则水分流失，螃蟹肉就会发干，不鲜嫩了。有一个简单的测试方法来看是否熟了，就是把螃蟹的盖子打开，如果看到盖子里的肉凝固了就说明好了。
蒸的时候要壳朝下，肚子朝上，这样可以保证里面的汤汁不流失，保持鲜度。如果用电饭煲蒸，希望螃蟹的汁进入到米饭中，那就肚子朝下。
注意在蒸的时候不能中途开箱，要一下把螃蟹蒸透，否则会影响口味。也有人在蒸的水中放少量啤酒，据说螃蟹的味道会更加鲜美。
3．调汁：把新鲜生姜洗干净，切成细丝，放在碗里，根据口味再往碗里放醋、糖、酱油等调料，拌匀即可。不要放味精，味精会破坏螃蟹的新鲜度。
（三）禁忌
1．螃蟹性寒，不能吃太多，尤其孕妇不建议吃。伤风发热时也最好不吃。吃螃蟹一定要配合姜末和醋一起食用，也是为了中和螃蟹的寒性。
2．吃螃蟹后不要吃其它性寒的食物，比如梨、香瓜、冷饮等，因为螃蟹也性寒，一起食用容易伤了肠胃。
3．吃螃蟹后不要吃花生，花生脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物容易导致腹泻。
4．由于蟹黄中胆固醇含量较高，所以，有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人，也应控制吃蟹黄。
（四）注意事项
1．蒸螃蟹最好一次不要蒸的太多，一次吃完，不要有剩余。因为不仅隔夜的螃蟹味道口感相差很大，而且如果处理不当的话还容易中毒。
2．如果实在一次吃不完，那么最好放在冷冻室储藏？，第二天要再次蒸透才能食用，否则吃了轻者会腹泻，重者会中毒。不要解冻直接放入蒸锅蒸，这样包含一定的水分蒸可以使肉质保持鲜嫩。
责任编辑：文婧
