韭菜，是小时候就习惯的美味，韭菜盒子更不用说啦，到今天都很喜欢。韭菜盒子，版本很多，要好吃的话，是需要一些技巧的。
分享自己的版本：最重要的就是在制作过程中，尽量保存韭菜的鲜香，第一步就是馅里绝不要加虾皮或粉丝，虾皮会破坏韭菜的美味；粉丝，也会冲淡韭菜的本味，再说粉丝一般都有明矾，会影响智力。和韭菜很搭的就是鸡蛋或者猪肉，所以，鸡蛋韭菜或者是猪肉韭菜味道都不错。
第二步就是尽量控制韭菜的出水，这个很关键：要让韭菜汁都完全保留在盒子里，那样的味道最美！韭菜切好后先用植物油拌一下，不要着急放盐。如果是和猪肉调在一起还比较好办，如果和鸡蛋一起，有时候会有一点挑战。先把鸡蛋炒熟，不要炒老了，很嫩的程度就好，凉冷后和切好的韭菜拌在一起，放一点盐就可以了。
猪肉韭菜馅。（勤妈妈手作厨房，勤宜/大纪元）
第三步就是煎炸的时候，火要合适，既不能太大以免煎糊了，但也绝不能因为小火长时间煎，那样会把盒子里的韭菜煎“死”，就前功尽弃，韭菜的鲜美也就基本消失了。我自己觉得这一点是非常需要经验和感觉的。成功的韭菜盒子，韭菜颜色碧绿，鲜美多汁，盒子皮外酥内软，色泽金黄。
这个更接近煎炸，但是确实不用放很多油，外皮一样酥脆。（勤妈妈手作厨房，勤宜/大纪元）
最后就是趁热吃，最大限度享受韭菜的鲜美！两天前做了一次，因为很久不做生分了，居然把鸡蛋和韭菜一起炒了！真是太久没做了！乱套了！这样就丢失了很多韭菜汁，但是大家都还是觉得蛮好吃，包括我自己，一般不吃晚餐的，也还是吃下去两个，好吃！下次一定要再做一次，不丢失韭菜汁的，一定会吃得更满足！
如果家里有人牙口不利索，就做成软皮的韭菜盒子一样好吃。（勤妈妈手作厨房，勤宜/大纪元）
我做的韭菜盒子一直是弟弟很称道的，他可是一位美食家，会做各种美味，尤其是川菜。
好，分享完我的经验，一起看看实际的操作。
需要的材料：普通面粉、韭菜、鸡蛋或猪肉、盐、植物油、酱油（猪肉韭菜馅加少许）、平底煎锅、擀面杖。
把面揉好后醒半个小时，就可以拿来擀皮，皮不要太厚，薄皮儿大馅儿更好吃！
调馅需要的佐料不多，若是猪肉加一点点酱油，比平时都少，原因还是一个，不要破坏韭菜的本味。
一边杆皮一边包，包好一个就放入锅里——一般我不会油炸喔，而是用煎或者生煎的方式来做，放少许油，掌握好温度，两面煎至金黄就可以起锅了。如果是生煎，锅内温度够高的时候就倒一点水下去，盖上锅盖，这种做法，你可以只煎底面，类似生煎包子的的作法。如果你还是希望两面都要有酥脆的口感，也可以翻面，把两面都煎一下再起锅。韭菜盒子，有谁不爱吃吗？#
勤妈妈手作厨房，勤宜/大纪元
责任编辑：李欧
