荞麦面是日本人最坚持的传统料理之一。荞麦到底有什么好？荞麦含有 10%～13.1% 的蛋白质，具有各种必须胺基酸，尤其离胺酸（lysine )含量为所有谷物中最高者。
而且荞麦面又是一种“健美食品”，它含高蛋白质且不含筋性，因此颇适合减肥者食用，荞麦粒所含可溶性纤维量高于其他禾谷类作物，可促进肠胃蠕动及消化，荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收，糖尿病及肠胃病患者也很适宜食用。
请记得荞麦粉之蛋白质为水溶性，故食用荞麦面时不要丢弃煮汤，营养不致流失。
食材
蒸熟荞麦面一包（一人份）、
秋葵２根、
南瓜２片、
茄子２片、
番茄２片、
海苔丝２把、
天然盐１小匙。
调味料
味醂１小匙、
番茄酱２大匙、
日本式昆布酱油４大匙、
麻油少许、
粗糖少许（依口味酌加）。
做法
1. 锅中放100c.c. 的水，放入蒸熟荞麦面加热１分钟。捞起冲凉。
2. 锅中再放100c.c. 的水加１小匙天然盐煮沸，大火蒸煮秋葵（可先用盐搓一回，去细毛刺）、南瓜片、茄子和番茄，约２分钟起锅冲凉。
3. 依序将面、蔬菜摆盘，将二调味料拌匀淋上，最上面加上海苔丝。
责任编辑：李霖