做法：
(1) 鸡腿剪去多余的油，均匀抹些盐巴后置入冰箱腌至隔夜，第二天煮前洗净以备用 。
(2) 洋葱切大丁，南瓜切片，番薯、胡萝卜切滚刀块。
(3) 菜油在锅中加热，洋葱丁爆香后，加入咖喱粉，再放入鸡腿翻炒，接着放进南瓜、番薯、胡萝卜也炒一下，然后倒入5 杯水把作料煮滚。
(4) 滚后火关小点，以中火再煮约15到20分钟，所有作料皆煮熟软后，加入大蒜盐，再将太白粉以 0.5 杯的水调匀后勾芡，立即熄火。
备注：
1 典型的咖喱鸡材料是用马铃薯，我们改良用南瓜和番薯，另有风味。中医说南瓜补中益气，食疗上说它是一种抗氧化剂，可帮助防癌。番薯含一种类似雌性激素的物质，可帮助护肤抗老，有人说番薯是长寿食品。用日本番薯，盖取其甜度较高而且质地较爽口。
2 滚煮时注意鸡腿不要煮过熟或太烂，可先把鸡腿先捞起。多余的咖喱鸡存放冰箱时，最好也是把鸡腿另外存放。食用时再摆一起，用微波炉温热之。@
责任编辑：李霖