市面上常见有盐藏的鲭鱼片，采用料理酒或日本抹茶去腥等方式处理，让鲭鱼的美味更加突显。而鲭鱼也最忌不新鲜，存放时间过久，不新鲜的鲭鱼可说是最坏人胃口。
鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾、菸碱酸及维他命B 、 D群，以及不饱和脂肪酸EPA和DHA 。EPA及DHA是鱼油Omega-3脂肪酸中的主要有效成分。鲭鱼的Omega-3中DHA含量仅次于名贵的鲔鱼。据研究，鲭鱼之鱼油具有降低血脂肪、胆固醇的作用；脂肪中含有丰富的脂肪酸不但能保护心脏、预防中风，让人头脑灵光、快乐不忧郁，所以它也是一种“聪明食物”。鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼等都是富含DHA的鱼。
产于北欧挪威寒冷海域的鲭鱼，珍贵的鱼油占20%～ 26%，因此肉质特别的细嫩好吃。相对的，美国鲭鱼的鱼油仅有2% ～ 3%，北海道的鲭鱼鱼油有5% ～ 6%。寒带深海鱼类能够长期在低温环境下生存，主要靠鱼体内Omega-3脂肪酸将脂肪保持在液体状，而不凝结成固体。挪威鲭鱼的鱼油多因此好吃，并富含丰富的DHA。
下面就介绍您鲭鱼的快速烧烤方式
材料
挪威生腌鲭鱼两片(天盐腌制的比较香，盐量多的虽比较能持久，但口味过咸不好吃）。
料理酒干香草或胡椒粉适量。
做法
准备：鲭鱼以料理酒冲腌去腥、晾干，烤箱全火预热至200度。
全火烤约3～5分钟。因烤箱效率不同，时间略有异，目测鱼皮出油成黄金色泽即成。
撒上胡椒粉或干香草；摆盘。可配上凉拌番茄、酸瓜泡菜、柠檬片增味。
番茄搭配的好处？
一般腌制食物多含有亚硝酸盐，番茄含酚酸（Phenolic Acids），
能够中和亚硝酸盐致癌物质，产生去除致癌因子以及达到酸碱平衡的效果。
责任编辑：李霖
