由于这种大红豆煲的汤，据称能有提神醒脑的作用，因此在广东、福建等地，这种大红豆又名状元豆、耳豆，意指吃这种豆子能够聪明，甚至对学习能够提升。
在食材的使用上，大红豆一般较常用于甜品中，各式各样的甜汤中都有它的踪迹，也可用于甜饼中的馅料。也有人将此种豆类用于炖肉，或者炖排骨汤。
在挑选花豆时，要特别注意其外皮的颜色，新鲜的豆子颜色较浅，放的时间越长，颜色就会越深，所以购买时，一定要选择浅颜色的豆子。另外，也要注意其外皮是否有光泽，有皱痕的豆子代表品质较差。
花豆固然有多种营养价值，但由于其普林值较高，建议痛风或尿酸过高的病患应少食。花豆钾含量也高，在烹调时，应尽量避开纳元素含量高的食物，以免造成钾的流失。
食谱教你做
南瓜、大红豆都是秋天养生的食物。用大红豆代替一般南瓜汤用的牛奶，煮出的味道更清爽、低脂又能促进体内废物的排泄。南瓜和大红豆都含有淀粉质，可以代替米饭的热量。
主材料 (二人份)
南瓜180克、无糖大红豆（花豆）60克、鲜奶1汤匙
调味料
盐半小匙、香草适量、肉桂粉随意
做法
1.南瓜放电锅、电子锅蒸熟，约30分钟。建议您在做时可以让南瓜随饭蒸熟，这样做可省时、省能源；而且整个蒸熟后，轻松地就能切片。
2.将熟南瓜、大红豆加上450c.c.水，以果汁机搅拌成泥状。
3.倒入锅里，中火煮开，加盐，加减调味。
4.将汤盛好装盘，淋上鲜奶，摆上香草。
5.喜欢肉桂味的人再轻撒上肉桂粉（肉桂增香气，也有去脂功能）。
大红豆煮法
将干豆子泡水一个晚上，泡至膨胀。换上干净水（豆、水比约1：4）用电锅、电子锅煮熟，再焖20分钟
【2012年10月29日作者：家和、Ariel】
责任编辑：李霖
