打卤面的材料：
梅花肉丝少许、香菇数朵、干金针、木耳、鸡蛋2颗、酱油少许、盐少许、葱、地瓜粉、面条3人份。
做法：
1. 葱洗净后切成葱花，香菇、干金针洗净后泡水。
2. 木耳净后切丝，将梅花肉丝用少许酱油腌制。
3. 将泡过的香菇切丝，泡过的香菇水不要倒掉，等会当汤头。
4. 将中汤锅洗净擦干，放入一汤匙油，热锅后放入葱花中火炒香。
5. 葱花炒香后，放入腌过酱油的肉丝中火炒香。
6. 等肉丝熟了后，再倒入少许酱油，等酱油香味出来后，再将香菇水倒入锅中，加水至中汤锅八分满。
7. 陆续放入香菇丝、泡好的金针、木耳中火煮到水开后开小火。
8. 小火慢煮约15分钟后，试咸淡，若味道不够再加少许盐巴调味。
9. 调味后，勾芡汁，等芡汁烧开了，甩二个鸡蛋花进去，就完成了卤汁。
10. 将面条煮熟，放入碗里，加上做好的打卤，一碗打卤面就大功告成了。
小秘诀：
打卤最重要的是芡汁，最佳的芡汁浓度是，筷子一挟起来，料和面刚好附在筷子上，不会流泻一空。在许多餐馆吃的打卤面，用大量勾芡，太浓稠的芡汁，吃不出卤汁的香味。
责任编辑：李霖
