在购买酸白菜时，有些专门的摊贩可以跟其多要一些腌浸酸白菜的汤汁，煮起来比较酸，比较够味。另外，酸菜白肉锅中少不了冻豆腐，如果买不到现成的，也可以在家自制，只要将每块板豆腐各切成4小方块，放进冷冻库，不必泡冰水，约半天即可。
材料
腌好的酸白菜半颗
高汤 2,000～ 3,000c.c.
自制冻豆腐
综合火锅料
肉片
青菜类
金针菇等菇类
豆角
鸡蛋
大型陶土锅
做法
1.先将青菜及菇类洗净沥干备用，酸白菜沥干切丝。
2.热锅倒入极少的油（5～10c.c.），加蒜粒，以小火将酸白菜的香气炒出来。
3.把酸白菜放进已盛好高汤的陶锅内，煮开后加入各式食材，再铺上肉片，煮熟，最后才放青菜及金针菇，简单调味即可熄火。
小提醒
酸性食材不宜使用不锈钢锅具长时间烹煮或储存。
责任编辑：李霖
