蔬果汤底最对味，天然食材较健康。在火锅汤底的部份，可多加利用新鲜天然蔬菜，如萝卜、玉米、大白菜、冬瓜、蕃茄作为熬高汤的最佳食材，也可加入部分新鲜水果，包括苹果、水梨及凤梨，可增添不同的清新风味。
而火锅食材挑选的种类要以脂肪含量较低的食材，也避免选用高胆固醇及高脂肉类及其加工品，至于加工火锅食材则避免使用。另外，市售火锅沾酱所含的高脂肪量将对身体造成负担，可以运用新鲜的蔬果、坚果类，及不同辛香料制作健康又具有独特风味的火锅沾酱。
奇美营养师提供的沾酱包括有奇异和风火酱，是以奇异果、百香果、梅子粉、薄盐酱油10㏄、加入少许水果醋、开水100㏄，将上列食材放入果汁机均质；还有葡香蔬果火锅酱，以葡萄1小碗、香蕉半根、花生粉1大匙、加入少许水果醋、开水100㏄，将上列食材放入果汁机均质。
责任编辑：李霖
