这道菜选用石斑鱼，因肉质结实，口感较Q。而豆豉，有干的和湿的两种，如果选用干的，使用前须把它蒸软。不管那一种豆豉，都必须先用油炒过，增加香气。
食材：
石斑鱼三百公克，青椒跟红甜椒各一百公克，青葱、姜末、蒜末
调味料：
盐巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蚝油、豆豉、太白粉、绍兴酒
做法：
１将鱼切片约1公分厚，抓上一点盐巴、蛋清、少许胡椒粉及料酒。
２再加点太白粉，浆一下使它的肉质更滑嫩入味。
３青、红椒切好备用。
４油温120℃将鱼片泡熟，大约三十秒左右就可起锅备用。
5青椒、红椒，过油保持它的鲜艳度。
６将姜末、蒜末、豆豉爆香。接着放入鱼片、青红椒，淋上料酒，些许高汤，少许的糖及胡椒粉和一大匙的蚝油。
7起锅前勾点太白粉水、香油，洒上青葱就完成了这道豉汁炒鱼片。
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责任编辑：吕美琪
