包饺子的学问

包饺子的学问

1.饺子馅,肉菜比列为1:1或1:0.5为宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。

2.拌馅方法,肉馅里放盐、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。再将菜馅剁好,将菜汁挤出来放好。然后把菜馅放入肉中搅拌,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。如加点麻油更好。这样的饺子馅吃起来有汤,味美可口。

3.和面稍软些为宜。面和好后稍停20分钟左右再包,这样的饺子皮结实,煮时不易烂。如在和面时以500克面加一个鸡蛋,煮时就不会破裂。煮饺子如在开锅的水中放点食盐或少量的大葱尖,煮出来的饺子不粘锅、不粘皮。

责任编辑:李霖

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