要了解客家菜，首先要先认识客家人。所谓“客家”，是相对于岭南原地居民而言。客家人是由中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南山区后，成群成片居住。由于其文化背景和历史情况，使得客家人总是“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、高热量、高蛋白菜肴为特点。我接触最多的是广东梅县的客家菜，而马来西亚的客家菜，无论在用料、烹饪方法，还是在口味上，都和梅县客家菜如出一辙。
酿豆腐是客家三大名菜之一，馅料因个人口味而定，通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料，调味后剁碎拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮而成。相传客家酿豆腐，源于北方的饺子，因为岭南少产小麦，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。
这道酿豆腐色泽诱人、营养丰富。一开两件的大块炸豆腐，中间镶入用猪肉、虾和香菇调制的馅料，焖煮过后，汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美。本来很普通的豆腐，如此一来变得名贵又大方、清淡又富有营养。
责任编辑：李霖
