紫色的蔬菜对糖尿病患者很好。因为钾的含量丰富，可消除浮肿，促进胰岛素分泌。茄子紫色色素中含有的成分不光对预防癌症，对动脉硬化、老花眼、视力低下等都有效果。
材料（4人份）
茄子120g（1个）、鸡蛋1个、面粉25g、盐1/2小匙、食用油3大匙
制做方法
1.茄子去皮，斜切成1cm厚的片，放入凉水中浸泡一会儿，取出去除水分。
2.在茄子上稍微撒上盐调味，蘸上面粉，然后放入打好的鸡蛋中。再放入煎锅中煎至蛋黄色。
责任编辑：武珍
紫色的蔬菜对糖尿病患者很好。因为钾的含量丰富，可消除浮肿，促进胰岛素分泌。茄子紫色色素中含有的成分不光对预防癌症，对动脉硬化、老花眼、视力低下等都有效果。
材料（4人份）
茄子120g（1个）、鸡蛋1个、面粉25g、盐1/2小匙、食用油3大匙
制做方法
1.茄子去皮，斜切成1cm厚的片，放入凉水中浸泡一会儿，取出去除水分。
2.在茄子上稍微撒上盐调味，蘸上面粉，然后放入打好的鸡蛋中。再放入煎锅中煎至蛋黄色。
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