番茄生食、熟食皆宜。番茄含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖，多种矿物质和丰富的维他命，其维他命P的含量最丰富。番茄的茄红素是防癌抗癌圣品，以红透的番茄含量最多。番茄经高热烹调，或做成番茄汁、罐头都不易腐败，而且加工的番茄汁、酱，或不加盐的罐头，经测试，番茄红素增加3～4倍。番茄生食时所含维他命C则比较丰富。
另外，番茄内含的维他命A、B、C、E（果色愈红含量愈多），与茄红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低4成。番茄中含有叶酸，可抑制细胞讯号传递，而不易分裂繁殖。番茄纤维素含量中等，可促进肠蠕动；维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。据日本研究，番茄还具有燃烧脂肪的效果。
凉拌味噌番茄
番茄富含多种维他命、稀有矿物质和茄红素，味噌和芝麻含有良质蛋白质，和番茄互补互助。凉拌味噌番茄做法简易，酸中带咸、咸中带香，开胃提振食欲，营养益健康。
1.材料
红番茄一个（红透最好）。
2.材料
味噌 5cc 味醂 20cc 柠檬汁或白醋 10cc 橄榄油 少许 芝麻 少许
做法
番茄富含多种维他命、稀有矿物质和茄红素，味噌和芝麻含有良质蛋白质，和番茄互补互助。凉拌味噌番茄做法简易，酸中带咸、咸中带香，开胃提振食欲，营养益健康。 １、番茄洗净切片、摆盘。 ２、将二料调匀，淋到１料上。
责任编辑：李霖
