椰菜，也叫“结球甘蓝”，中国北方叫“捲心菜”，属于十字花科（cruciferous），含有丰富营养素。市场上除大家常见的绿色和白色椰菜外，还有紫红色的品种，这种紫红色椰菜所含的“花青素”，具高强度的抗氧化功能，能保护细胞免受自由基伤害，所以价钱比其它椰菜也要贵一些，多数用来做沙拉生食。
椰菜的护胃功能
中医角度看，椰菜味甘，性平。具清热散结、利尿解毒、润肠通便、通络壮骨利关节、健胃益肾。所含的维他命U乃抗溃疡元素，具有修復体内受伤组织的作用，特别是肠胃道，故对胃溃疡和十二指肠溃疡起止痛和促进癒合的作用，所以椰菜被誉为“天然胃药”。
椰菜的抗癌功能
椰菜中含的“硫醣体”（glucosinolates），近年被科学界证实是对健康非常有益的抗氧化物。此外，椰菜含有大量“酚类”，具有抗氧化活性，帮助 人体抗“动脉粥状硬化”。椰菜能分解亚硝酸胺，有助消除亚硝酸胺的突变，具有一定的抗癌作用。直至现在，科学家发现的硫醣体有百多种，这些构造独特的化学 物质不太稳定，处理不当会失去效用。2007年，一项来自英国华威大学（Warwick Unversity）的研究显示，将这些菜用汆烫是最不适当的烹调方法，而中菜的“炒”，是保持椰菜营养最好的方法。
椰菜的减肥功效
椰菜中富含的纤维素能调节血糖，可溶性纤维素使胃的排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收，对糖尿病有益。加州大学的《健康文摘》（Wellness Letter）写道，椰菜中钙含量与牛奶相当，多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。椰菜是一种低脂肪、低热量的食物，适宜肥胖者食用，它的β胡萝蔔粽可以 降伯心营藅發作的风險，另奾高啌量的纤维素也有助昏降䵍血中胆蛺鲡啌量。減少鸾乽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造撤高血壓的级䔟因素，椰菜低鈉、高鉀、䵍脂、低热的特點正好滿足高血壓患者的需要。
责任编辑：李霖
