巧克力种类繁多，并因所含可可粉、可可脂的比例不同、或添加核果、水果、牛奶的变化，会有热量和营养上不小的差异。台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示， 纯度60%以上的黑巧克力最佳，其次添加核果、水果干，再来才是白巧克力，较不建议含反式脂肪的巧克力。
她说明，巧克力颜色越深，就表示可 可粉含量愈多；加了核果、水果干的巧克力，因为将核果、果干整颗或切细混入巧克力中，可调整原本较高的饱和脂肪比率，降低热量，又可增加膳食纤维、维他命及矿物质等营养成份。白巧克力大多使用可可脂，可可粉较少，保护心血管效果大打折扣。
以市面上常见的巧克力为例，3颗荔枝大小的圆球巧克力、一条巧克力棒，重量45公克左右，热量就有220至260大卡，直逼一碗饭，最好少量吃、搭配无糖茶或咖啡。
孙璐西指出，可可脂含量高且不含反式脂肪的巧克力需要低温保存。换句话说，容易融化黏纸的就是好的巧克力。
部分业者为降低成本或增加巧克力于烘焙时的便利性，会添加氢化油来取代可可脂。孙璐西提醒，消费者挑选时要留心标示，如果包装上注明含反式脂肪、氢化棕榈油，最好少买。◇
责任编辑：李霖
