好的纯酿酱油不含防腐剂，呈红色透明状，若开瓶后没有保存好，会氧化褐变，或产生霉点、白膜，这时就应舍弃不可再食用。
若您购买的是化学合成的酱油时，要看标示，酱油中单氯丙二醇含量不得过0.1ppm，才是安全的。
酱油开瓶后，最好放在冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。尽量选购小瓶装的制品，在短时间内用完以确保其鲜度。
酱油含盐分很高，任何人都应该谨慎食用，才不会对身体造成危害。另有低盐酱油、无盐酱油等特殊酿造的酱油，是给有特殊需要的人食用的，如高血压、肾脏病患，但是薄盐酱油仍含12%盐度，不宜食用过多，一般人食用前最好先请教营养师。
酱油以品质分甲级、乙级、丙级三种等级，不同之处在于酱油中之总含氮量，氨基态氮及总固形物不同，3种成份含量越高等级越好。
选购酱油时应选商誉良好之品牌．并有清楚标示成份者。@*
责任编辑：李霖
