炖汤小撇步 小火闷煮营养美味

他强调，一般料理食物如以大火长时间滚煮，除破坏食物的营养外，甚至将食物变成毒药，如增加普林（痛风物质）含量，造成身体负担；而使用闷烧锅是好的，隔水加热也是好的，如蒸笼、电锅等。另外，快炒将食物于短时间内炒熟，是可以的。

鸭肉对人体是很健康的，料理鸭肉用炖的方式最好，以小火慢炖，可以把营养锁在肉里面，肉质也好吃；以大火（硬火）烹饪流失营养外，肉质会变柴，而炒的肉质则较硬感。料理其他红肉食物的道理都一样，红肉适合用炖的。

责任编辑：李霖