百花蒸酿豆腐

材料：

传统豆腐一块、鲜虾少许、猪绞肉少许、一颗蛋白、葱、姜适量。

做法：

1.葱、姜洗净切末。

2.鲜虾洗净，剥壳后去泥肠。

3.鲜虾切段后加入猪绞肉以葱、姜、盐巴、酱油、料酒拌匀腌渍。

4.豆腐切块后排在盘中，将拌匀的鲜虾绞肉加入少许蛋白，置放于切好的豆腐上放入锅蒸约15分钟即可。

秘诀：

1.用蛋白的目的是蒸虾仁绞肉时，使其定型，也可换用太白粉。

2.剥完的虾壳不要丢，烧一锅水，将虾壳煮开约10分钟后，再捞出，加入少许烫过切细的杏菜，豆腐切小块一起煮熟，即成杏菜豆腐羹。

责任编辑：李霖