鸡蛋羹在很多人的记忆中都有着童年的味道，小时候妈妈蒸的鸡蛋羹总是又滑又嫩，可自己怎么就做不出来呢？其实，鸡蛋羹除了简单的调味，一些小细节以及加水的温度都是很讲究的。
首先蛋液要打匀。一般鸡蛋羹用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把鸡蛋充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的鸡蛋羹在底层会有一层硬硬的白色 固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
加 水比例是1：1。鸡蛋羹最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋 液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷 过热都容易影响口感。
蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。
五分钟左右即可。鸡蛋羹千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
鸡蛋羹还可以加料。如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。
来源：新唐人
