材料：
老面：中筋面粉 300g、水162g、湿酵母10g（老面都得在前一天先做好，天气热时约6小时，天冷也许10小时或更久）。
面皮：老面400g、中筋面粉400g、湿酵母60g、糖5g、盐少许、猪油20g。
内馅：葱姜水适量、猪皮适量、猪前腿肉2台斤、高丽菜或韭菜、酱油、香油、胡 椒粉适量。
做法：
猪皮先用葱姜水熬透成汁，高丽菜或韭菜切细，将内馅拌匀， 好面皮，包好的包子放入抹上油的平底锅，包子底部稍煎1至2分钟后，再加面粉水，煎熟即可食用。
Tips：
1. 老面的湿度不一定，会随着环境改变，发得越久越酸，湿度太干时多加些水，要多试几次没有绝对值。
2.猪皮是天然的胶原蛋白，放入馅料内养颜又美容。
3.锅子底部先抹一层油，要放包子进锅中，先调面粉水，等包子煎出面香味时，倒入锅中，水要淹过包子一半，放面粉水可以增加煎包的香气。
4.平底锅的盖子要密合，过程中最好少打开锅盖，面粉水及热对流会让煎包的内馅自然熟透。
5.煎包可以多做些放入冰柜里备用，要吃时，放入电锅再蒸，味道也相当好。
放不放芝麻，可依家人口味决定。芝麻先用干净的炒锅文火或慢火炒到8分熟即可，太熟会出现焦味。煎包子时，加入面粉水后，可以洒上一些炒好的黑白芝麻，芝麻刚好黏附在面粉水上，煎好包子时芝麻也不容易掉出来。
