准备材料：
华味香鲁鸭，芋头、华味香旧酱伴鸭油葱酥、虾皮、糖、盐、胡椒粉、面粉（多量）等。
做法：
1. 芋头去皮切片蒸熟（电锅可）一只鸭约需2个芋头。
2. 将鲁鸭切开成两半，从内将骨头清理干净，注意不要破坏鸭皮，然后将鸭肉撕薄，连皮带肉只剩约1公分的厚度备用。
3. 切下如框具大小的鸭皮肉，装入框中的下方；或以半只使用（较难成功）。
4. 将熟芋片、鸭油葱酥、虾皮、糖、盐、胡椒粉、面粉等倒入大器皿中，以手工揉拌均匀，并多加入面粉让芋泥偏干硬。
5. 鸭皮肉上洒上面粉。
6. 将芋泥铺上鸭皮肉上用力压实。
7. 完成后再在芋泥上洒面粉。
8. 用水抹湿芋泥上面粉。
9. 升火倒油，炸到金黄酥脆，以高油温炸才会外脆内软。
10. 油炸时，要以铁瓢托住，不要让芋头鸭沉在锅底焦黑了。
11. 香酥芋头鸭的黄金比例：鸭皮肉3分1、芋泥3分2。
将材料倒入刚盆中揉拌。（赖友容／大纪元）
芋泥团与装入框中的鸭皮肉（鸭肉朝上）。（赖友容／大纪元）
在芋泥团上洒面粉。（赖友容／大纪元）
抹湿芋泥上面粉。（赖友容／大纪元）
以铁瓢托住油炸，可不让芋头鸭炸焦了。（赖友容／大纪元）
以铁瓢托住铁框油炸，能不让芋头鸭炸焦。（赖友容／大纪元）
责任编辑：李霖
