红豆锅饼我们使用双层的红豆内馅,吃起来的锅饼层次分明有口感,自己做红豆馅不容易过份甜腻,用双层的红豆泥及带豆皮的红豆粒,洒上生芝麻,油煎后红豆锅饼色泽金黄、外皮酥脆、甜而不腻,整间房子飘散锅饼的香味,尝起来相当美味。
材料(10个红豆锅饼):
油酥:低筋面粉130g与猪油130g,比例1:1。
做油酥:低筋面粉放入干净锅中,将猪油加热后沖入低筋面粉里,拌均匀后,冷却后备用。
红豆馅1,320g:红豆、糖、油适量(红豆沙、带皮的红豆粒需分2锅煮)。
面团:中筋面粉660g、油酥260g、水600g。
做面团:冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌均匀后醒面约10至15分钟。
做法:
将1,320g红豆馅分成10颗,搓成圆球。
面团1,520g分成10颗,搓成圆球。
面团檊平,包上红豆馅后向上收口,成一球状。
包好的红豆面球,将收口向下,擀成6吋左右的饼皮。
饼皮翻过来,将表面抹些水,搓出面浆,再洒上生芝麻。
平底锅中倒入少许油,中火油热后,将做好的饼,有芝麻的面朝下,待煎至有香味时,翻过来,再煎另一面。待两面煎至金黄色时,即可取出,用刀切成小块,摆在盘中便可食用。
红豆锅饼的制作过程图示
Tips:
洒芝麻时要先把面皮搓出面浆,这样芝麻才不容易掉满地。
做面团需要靠经验。面粉吃水程度因天气有差异,天气潮湿时少放点水,练习用手感试湿度。
锅饼里头均匀包覆着红豆馅,白芝麻外皮煎得酥中带脆,包上甜而不腻的双层豆沙馅,让人吃完心情愉悦。
锅饼适合热热地吃,当作饭后甜点相当讨喜。
红豆锅饼煎好后,待冷却放到冷冻库,要吃时放入烤箱中加热,既方便又不油腻。