制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，如图所示。
选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。(博客撷图)
把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
3、刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
4、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
5、把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
6、酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
牛肉的蛋白质含量在肉类中算是比较高的，甚至超过多数鱼虾的蛋白含量，其氨基酸组成比猪肉更适合人体需要。酱制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族 维生素丰富，钙、铁等无机盐也比较多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白质比较多，也更容易使人体吸收，牛肉丰富的营养还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术 后、病后调养的人群比较适合。
牛肉和其它肉类相比可以在更短的时间内产生大量的热量，比较适合爆发力型运动以及人体生长的需要，所以一些力量型运动员和青春期孩子更适合吃牛肉，其他年龄段的人也可以每周适量吃一些牛肉。
来源：新唐人