如何让松软的油炸物恢复成如第一次现炸时的可口呢？日本有个节目透露了小秘诀，让人意想不到的答案居然是“冲水”。
方法是：把软掉的油炸物放到水龙头底下冲水，然后再把冲过水的油炸物放入锅中油炸两分钟。大家都会认为水遇上油，一定会发生“油爆”，溅起的油花会烫的人哇哇叫。不过这种作法却完全没有问题。
经过冲水的油炸物再入锅后起锅，一刀切下去，油炸物发出清脆的响声，让人食欲大增。
不过为何冲过水就可以让油炸物“起死回生”呢？原来，炸物只要冲过水，面衣就会吸收水分，产生酥脆感的空洞就会膨胀，只要再经过油炸，在面衣空洞中的水会蒸发，面衣会再度产生空洞，并且产生刚炸好般的口感。
责任编辑：席巧
