学会自己做比萨是一件很值得的事，只要投入少许的时间，很快就看得到成果。最大的好处是可以当作礼物送给家人、朋友和自己，这可是有钱也买不到的自制点心！但是，问题来了，怎样才能做出美味、与众不同的比萨呢？
1. 使用新鲜面粉
采用新鲜的面粉做饼皮风味佳。（Fotolia）
饼皮是比萨美味的灵魂，面粉的“新鲜度”就是首要考量。特别是面粉与玉米罐头、干面条不同，它并不是稳定性高的产品。在家自制面团需要手作拍揉，选择新鲜的面粉在制作过程你都会感觉到迷人的面粉香，如果使用开封好几个月的面粉可能生虫、变黄还有酸味，那就代表面粉不能使用了。
除了新鲜度外，挑选面粉可以根据自己偏好的口感（软糯、松软），一般都会选择中筋面粉；如果喜欢有嚼劲，可以使用高筋面粉，或者尝试中、高筋面粉进行比例上的混合。市面上也有贩售专门用于制作比萨的面粉，想要尝试制作那不勒斯风格的意大利比萨，精细研磨的意大利00面粉是不二之选。
2. 低温发酵的面团风味更佳
扎扎实实的手工面皮是披萨的灵魂。（江柏逸 / 大纪元）
面团似乎有点棘手，其实只是把一些原料：面粉、水、酵母、盐，有时加点橄榄油混合在一起而已。常温发酵时间可以一个小时到三、四天不等（依当地当时的气温而异）。如果采用低温发酵，即将面团放在冰箱中长时间发酵（约12小时），您会发现，面团风味更佳。可以考虑前一天晚上将面团做好放进冰箱，隔天拿出来回温就可以了。
3. 使用意式蕃茄酱
一般比萨店制作比萨饼皮大多使用未煮过的番茄罐头。我们在家里自己制作饼皮时，可以使用经长时间熬煮的番茄酱，比如意式蕃茄酱来增加风味。一是节省时间，二是使用煮熟的蕃茄酱烘烤不会产生太多水分，省时、省力又添风味。
如果您想自制煮熟的番茄酱，请先冷却后再使用。意式蕃茄酱（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、罗勒和洋葱熬制而成，这种酱料广泛用于意大利面、比萨或肉类等食物。
4. 馅料不要太多
虽然将胡椒、橄榄和肉等馅料洒在比萨饼皮上充满乐趣，但其实不需要加很多。因为馅料太多烘烤时会释出过多水分，在饼皮上糊成一团，渗入面团变湿反而影响口感。如果您的馅料有蘑菇，请先烤或煎一下让水分释出。其它湿的馅料如凤梨、朝鲜蓟在添加前请先用纸巾吸干。
5. 佐料和馅料随季节调整
切碎的意大利香菜和柠檬百里香（ALEX/大纪元）
除了馅料不宜放太多外，加入适量的佐料能让比萨美味升级。佐料记得要切碎，例如切碎的大蒜，切薄片的腌辣椒或新鲜的罗勒（当然也要切碎）。
馅料可以随季节的变化调整。例如冬天盛产土豆（马铃薯），可以考虑将土豆切成薄片摆在饼皮上当白派，再洒一些芳提娜干酪（Fontina）和迷迭香（rosemary）。
6. 使用烤盘
不一定只能使用不易清洁的烘焙石板才能烘烤出优质比萨。您只需要一个不粘的烤盘，先涂上一层薄薄的橄榄油在烤盘上，然后再放上披萨饼，依据烤盘的大小进行整形。使用烤盘烤出来的比萨饼皮酥脆好吃，而且比萨饼也比较容易从盘中取出。
7. 上桌前的调味
飘香四溢的披萨让人忍不住要先尝为快。（张学慧/大纪元）
比萨烤好了，你猜还可以做什么来增添比萨的风味呢？只要撒上一点帕尔玛干酪（Parmesan）或乳酪，如陈年的豪达干酪（gouda）都可以在最后一刻增添比萨的美味。最后，再淋上一点您最喜欢的特级或风味花果香的初榨橄榄油，美味的比萨就完成了。
午后点心时间即将到来前，可以规划和家人共同制作比萨，创造一个美好味蕾的回忆。如果您也在苦恼冰箱里还有不少没有吃完的食材，那么这正是一个绝佳的机会。只要自制好饼皮，充分利用这些食材当馅料，注意一下上面提到的技巧就可以轻松完成美味比萨了。
【大纪元2020年04月21日 记者吴蔚溪\莫琳编译报导】
责任编辑：绮芳
