意大利面是广受欢迎的美食之一，在料理上不会太难，也不太花时间。不过，意大利面不是用水煮熟就好了。煮意大利面也有其个中诀窍，会深深影响它的口味。现在就让意大利餐主厨来教你煮意大利面。
据《赫芬顿邮报》报导，就像其他食物一样，意大利面的烹调技巧也会左右它的味道。尽管它看起来很容易煮，但温度和时间的差异都会使其口味有显着不同。
说到煮意大利面，你可能是在开始煮水时就把意大利面丢进锅子里，然后去做其他事，等10钟之后再来查看。你也可能先耐心地等候10分钟让水煮沸，再把意大利面丢进锅子里。那么，意大利餐主厨会怎么煮呢？
依据多位意大利餐主厨的经验，煮意大利面的正确步骤是——先在锅子里装热水再加热，等到水煮沸后加进一些盐巴，然后在盐巴溶解之后把意大利面丢进锅子里煮熟即可。而煮过意大利面的水可以用来搅拌意大利面酱，再淋到意大利面上。
英国意大利餐主厨马齐（Francesco Mazzei）建议人们用热水来加热，而不是用冷水，因为这样可以比较快把水煮沸，节省能源，而且不会影响意大利面的口感。
在美国意大利餐厅任职的主厨曼尼（Patrick Money）表示，一定要等到水煮沸才能把意大利面丢进锅子里，否则意大利面会因为吸收大多水分而变成糊状。
知名度很高的英国意大利餐主厨康塔尔多（Gennaro Contaldo）说，在水煮沸之前丢进意大利面不但会让它们变成糊状，也会让它们黏成一团。在煮面时搅拌有助于预防这种情况的发生。
针对在煮意大利面的过程中为什么要加盐巴的问题，美国华府一家意大利餐厅的主厨尼古莱（Lina Nicolai）解释说，这不但能让意大利面有味道，也让煮剩的水有味道，可以用来调制意大利面酱。
水煮沸后要先加盐才能把意大利面丢进锅子里。（Shutterstock）
康塔尔多提到，要等到加入的盐巴溶解之后，才能把意大利面丢进锅子里。“我会在水开始沸腾时加盐。这样，它会很快溶解。”
他还说：“你真的可以分辨出不加盐的差异。即使意大利面有酱料调味，这样（不加盐）的面条尝起来还是淡而无味。”
除了让意大利面更有味道之外，加盐对煮意大利面的流程也有帮助。在美国洛杉矶担任意大利餐主厨的山逊（Steve Samson）说：“盐水因为有溶解的氯离子和钠离子，会比不加盐的水更稳定。因此，盐水的沸点比非盐水高，让意大利面在稍微高一点的温度中煮熟，会有比较好的硬度。”
至于意大利面应该在水煮沸后多久丢进锅子里呢？这些主厨说，水煮沸多久之后再加面都没有关系。你可以在水滚了时马上加面，也可以在水滚了几分钟后再加面，都是可以的。
【大纪元2023年03月23日 记者陈俊村报导】
责任编辑：茉莉
