鲜香软嫩的茄子是我们喜爱的美食之一，茄子含有大量的花青素，是一种极强的抗氧化剂，能有效防止皮肤被紫外线晒黑、晒伤，还含有多种维生素、矿物质，补充身体所需的各种营养。
但是在烹饪过程中，方法不当茄子就会失去漂亮的紫色，颜色发黑，从而影响食欲，下面和大家分享烹饪茄子不变黑保留紫色的小妙招。
茄子外皮含有花青素，颜色会随着高温、酸碱度改变，遇酸会变紫红色、遇碱会变紫蓝色。茄肉内含有单宁，与空气中的氧气接触时间久了，就会氧化变黑。
1.茄子洗净，从中间剖开，切成长条。
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2.盆中加入清水、两大匙约30克醋、再加入适量的盐，浸泡5分钟，上面压一个盘子，让茄子完全浸入水中。白醋的酸性有助减慢茄子氧化的速度。
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3.如果要做鱼香茄子，用手把茄子里的水攥干备用。
如果要做蒸茄子，锅里的水烧开必须达到100度，如果温度低茄子会变黑。把茄子皮朝上一根根摆在蒸架上，在茄子皮或肉上涂一层醋或油，大火蒸5分钟后熄火，马上取出，就会有非常漂亮的紫色。
蒸茄子 凉拌的做法
1.准备两个茄子，清洗干净，茄子的头尾切掉，切成小段，
2.切好的茄子放入盆中用错、盐、水浸泡5分钟，用手攥干水分，放大碗中，加入一些食用油，抓拌一下，每一条茄子都裹上一层油，防止茄子发黑，
3.锅中加水大火烧开，将茄子一块块放入蒸笼中，蒸制5~7分钟左右。
4.准备料汁，大蒜剁成蒜末，放入小碗中。小米椒切成小米椒圈，剁一剁放人碗中。一把小葱切成葱花，放入小碗中，最后浇入热油，激发出调料的香味。加入一勺香油，加入少许的食盐，一点点白糖提鲜，少许耗油，加入两大勺的生抽，搅拌搅拌，放一边备用。
5.取出蒸好的茄子均匀摆在盘中，要迅速取出，不能留在锅中，不然容易变黑，淋上调制好的料汁就可以吃了。
鱼香茄子的做法
【北京時間2023年04月17日 作者：李雪】
来源：新唐人
