虾不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值。但是虾在养殖、加工、储存和运输的过程中，可能会加入很多化学添加剂，对我们的健康非常有害。
杰克的教训
杰克是一名忙碌的职场白领，由于时间紧迫，他经常选择外出就餐。每周杰克会去一家当地知名的海鲜餐厅，品尝他钟爱的海鲜——虾。
有一天，杰克吃完晚饭后，突然出现了恶心、呕吐和剧烈的胃部不适症状，于是前往当地医院寻求帮助。经过问诊和一系列检查，医生表示杰克有中毒的可能，或许跟他吃的东西有关。
实验室的分析结果显示，杰克体内检测出了高水平的有毒物质，包括汞、铅和其它化学残留物。当然这不能证明食用虾直接造成了他的症状，但是显然虾里面的其它成分给他带来了一些潜在的危害。这让杰克感到震惊和沮丧，他发现自己可能一直在食用潜藏着危险的虾。
你吃到的虾虽然美味，但可能含有抗生素、重金属、化学添加剂等有害成分。（Shutterstock）
虾中可能含有的化学物质
那么虾里面经常含有哪些毒素？
● 抗生素
抗生素是在虾中经常存在的物质。虾在养殖过程中，过度或不当使用抗生素可能导致其产生耐药性细菌。当人们食用含有这些细菌的虾时，可能导致人体对抗生素产生耐药性，使得治疗细菌感染更加困难。
● 化学残留物
虾中还可能有化学残留物。虾养殖中的农药、杀菌剂和其它化学残留物可能对健康产生各种影响。短期暴露于高浓度的某些化学物质可能导致恶心、呕吐、腹痛或过敏反应等急性症状。长期暴露于低浓度的某些农药或化学物质可能带来慢性健康影响的风险，包括对神经系统、激素平衡的潜在影响或增加患癌风险。
● 重金属
重金属也可能存在于食用虾中。汞、铅、镉和砷等重金属可能在虾中积累。长期或过度食用被这些重金属污染的虾可能导致慢性暴露。重金属可能影响身体的各个器官和系统，包括神经系统、肾脏、肝脏和心血管系统。它们可能导致神经系统疾病、认知功能受损、肾脏损伤和其它不良健康影响，尤其是对孕妇、婴儿和儿童等易感人群的影响更大。
● 环境污染物
虾中也经常含有环境污染物。多氯联苯（PCBs）、二噁英或持久性有机污染物（POPs）等环境污染物可能在虾中积累，并潜在影响人类健康。这些物质被称为持久性有机污染物，对身体可能产生各种有毒影响，包括扰乱内分泌系统、免疫系统功能失调、发育问题和增加某些癌症风险。
● 化学添加剂
除此之外， 无论是养殖还是野生捕捞的虾类，价格越便宜，就越有可能经过化学处理，特别是三聚磷酸钠和亚硫酸氢钠。亚硫酸氢钠用于防止虾壳在虾被捕捞后暴露在氧气下发生黑斑病（也称为黑斑）。但这种反应是无害的，就像你切开苹果后果肉变褐色一样。
添加亚硫酸氢钠实际上并不能阻止虾类恶化，它仅仅是为了美观。其实一点点黑斑并不一定是坏事。 黑斑不会影响口感，实际上可以显示出虾类没有受到化学物质的影响。
磷酸盐也是常见的一种化学添加剂。这种化学物质通常也用于扇贝，它会使海鲜吸收水分，使其重量增加7%至10%。经过磷酸盐处理的虾与未经处理的虾烹调方式不同。由于含水量很高，当您试图煎炒时，它们会煮而不是煎。它们还具有弹性、有点橡胶质地，即使在烹调后仍然奇怪地半透明。通常在去壳之后，虾类会添加磷酸盐，所以如果想避免它，尽量购买带壳的虾，并自己去壳。
美国食品药品监督管理局认为，低剂量下使用的磷酸盐和亚硫酸氢钠是安全的。然而，需要注意的是，在美国，有大约1%的人口对亚硫酸盐过敏。
为了美观，经销者往往在虾中添加磷酸盐等化学添加剂。（Shutterstock）
6妙招教你吃到有品质的虾
为了确保买到有品质的虾，我们应该尽量做到以下几点：
第1. 查看包装上的细节。化学物质应在标签上列出，可以在直接从冷冻柜取出的虾袋上找到。
第2. 选择野生捕捞的虾。选择野生捕捞的虾，而不是养殖的虾。野生捕捞的虾通常与养殖虾相比含有较低的重金属水平。
第3. 选择较小的虾。较小的虾通常含有较低的重金属水平，因为它们相对较小，累积毒素的时间较短。
第4. 检查来源。选择来自有声誉的供应商或以严格质量控制和海产品安全标准闻名的地区的虾。一些国家对海产品质量有更严格的规定，并可能定期进行重金属测试。
第5. 寻找可持续认证。考虑选择通过知名的可持续海产品组织认证的虾，例如海洋管理委员会（MSC）或水产养殖管理委员会（ASC）。这些认证通常包括重金属测试作为其标准的一部分。
第6. 新鲜度和气味。选择新鲜、带有轻微海洋气味、质地坚实且半透明的虾。避免购买有强烈氨味、黏糊状质地或变色的虾，这些可能是质量不佳或处理不当的迹象。
总而言之，我们不要像杰克一样，只一味地享受虾类美食，而没有注意美食后面的污染和健康的问题。
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【大纪元2023年07月24日 作者：杨景端（杨氏整合医学中心主任）】
责任编辑：刘晓真、李凡
