派对上点缀豌豆花的豌豆泥蛋糕，烤王冠排骨的配菜……豌豆无疑是餐桌的小清新担当。然而这些绿莹莹的小豆子并不容易煮得恰到好处。不过别担心，本文带你了解料理豌豆的窍门和更多美味吃法。
新鲜豌豆要煮多久？
水煮新鲜豌豆时，设置1~2分钟的定时器，一旦豆子颜色变深就捞出来让余温继续加热。这样豆子不容易煮过头使外皮骤缩，甚至变成豆泥。煮好的豌豆投入冷水降温，则是保持豌豆翠绿颜色和弹性质感的另一个好方法。
倘若搭配其它食材一起烹煮，待全部食材快煮熟时再添加豌豆，豆子就不会煮过头了。
菜肴快出锅前加入豌豆，短时间烹煮可以避免豆子煮过头。(shutterstock)
如何煮冷冻豌豆
冷冻豌豆是在豆子最新鲜状态下急冻的，较好保留了豆子鲜艳的绿色和营养。一些冷冻豌豆在包装前已进行加热，料理前务必阅读包装上的烹饪指南，比照烹煮。通常冷冻豌豆不需要解冻就可以直接蒸、水煮或微波。此外，若用罐头豌豆，烹煮前应该用流动的水冲洗掉多余的盐分。
绿莹莹的豌豆可以料理出色美味美的豌豆汤。(shutterstock)
豌豆的调味
在追求质感的菜肴中，捕捉豌豆本味的原则是简单水煮或蒸，调味少即是多。水煮时，加少许糖可以带出豆子甜味，而添加橄榄油或香草使豆子香气饱满，但不要加盐。盐会让豆子变硬和减弱甜味，待豆子熟了再加盐调味。
然而，一向“素颜”的豌豆也可以呈现出彩风味。让豆子充满风味的方法包括，用橄榄油、培根油或有盐黄油炒豌豆，然后加入一点点高汤焖煮片刻。调味料方面，盐和现磨黑胡椒是不会出错的组合，辣椒粉、蒜泥或营养酵母是很棒的风味增强剂，而糖的加入能让豌豆的鲜甜更出众。
软糯的豌豆饼。(shutterstock)
将调味的豌豆搅打成泥，也是一个美味尝试。豌豆泥多才多艺，无论制作面包抹酱、煎饼，还是为其它酱料增稠，都是信手拈来。
用豌豆烘焙
豌豆几乎适合各种咸味菜肴。然而大约100克豌豆含有近6克糖，足以让它们在甜点界大放异彩。只需要将豌豆打成泥，添加到马芬、蛋糕或布丁面糊中即可领略它们的绿色魅力。此外，豌豆与味道甜美的蔬菜、水果组合使用也是风味加分项。
豌豆舒芙蕾。(shutterstock)
豆子之外的美味
成熟的豌豆积累足够糖分，甜美无比。但在夏季，餐桌却有一个豆子以外的美味选项——新鲜荷兰豆。荷兰豆在豆子变硬前质地最佳，豆荚简单汆水或快炒时，春天的味道即刻扑鼻而来。随着豆子成熟变硬或采摘久了，豆荚两侧的纤维日渐粗壮，料理前需要剥离。
豌豆芽菜。(shutterstock)
与豆荚同样鲜美的还有豌豆的嫩稍。这些嫩稍有龙须菜、豌豆尖等名字。如果买不到豌豆尖，可以尝试干豆培育的豌豆芽。与豌豆尖一样，豆芽也适合快炒、煮汤或汆烫蘸酱，搭配高汤亦鲜度爆表。
豌豆（English peas）、荷兰豆（snow peas）开出的紫色或蓝色花朵可以食用。它们在沙拉、甜点、饮品中的装饰效果令人惊艳。但要注意，甜豌豆花（sweet pea）有毒，不能食用。
【大纪元2024年03月05日 记者李若琳综合报导】
责任编辑：韩玉
