有句话说“咸食养人，甜食悦人”，品尝美味甜点是一种喜悦和幸福。热呼呼的松饼口感柔软绵密，浓郁的蛋香、奶香和面粉香，质朴而经典。无论自己调配面糊或使用市售的松饼粉，除了变换配料创新缤纷的松饼点心，还可多加一个步骤，风味更升级喔！
你知道的松饼有几种？扁平状、格子状或加高加厚的舒芙蕾厚松饼——同一种“万用面糊”配方，就能变换出不同的松饼。不加蜂蜜，没问题！松饼好吃的秘诀是，将调好的面糊放入冰箱，“低温发酵”多了一股深沉香气，口感松软。
面糊加入酵母粉冷藏发酵后，风味更香醇。(Shutterstock)
自己调配面糊添加一点点酵母粉，可省略泡打粉；若使用市售松饼粉，则可使用略为浓稠的白脱牛奶（Buttermilk）取代鲜奶，这样也会有“发酵”的效果。含有乳酸菌的白脱牛奶和松饼粉中的泡打粉起化学作用，产生二氧化碳，将使成品更加蓬松可口，质地细致。
买不到白脱牛奶的话，也可添加原味优葛，或在1杯牛奶中加入1大匙柠檬汁，和松饼粉拌匀后静置室温30～60分钟或冷藏12～15小时即可使用。许多人认为，比起市售松饼粉, 自己调配面糊做的松饼，特别美味。
松饼种类有美式、欧式或日式等，最大的差别就是外型。运用面糊不同的膨胀原理——酵母粉发酵或打发蛋白；使用不同锅具——松饼机、平底煎锅、铸铁锅或电烤盘等，做法不同，做出来的松饼各有不同特色；淋上营养美味的配料，搭配 一杯黑咖啡，真是种享受。
松饼搭配水果、谷物或坚果，营养丰富又美味。(Shutterstock)
万用面糊
自己调配面糊，不含乳化剂、含铝泡打粉或化学人工香料；还可添加胚芽、紫米，淡淡的谷物香气，天然食材吃得安心。同样的面糊配方不但可做各式松饼，还可做饼干或日式甜点“鲷鱼烧”等。
一、需要的食材
- 低筋面粉200g
- 鲜奶200g
- 蛋2颗
- 砂糖60g（或蜂蜜70g）
- 橄榄油或无盐奶油20g
- 速发酵母1g
若喜欢带点嚼劲的松饼，可将低筋面粉减量一半，另一半份量添加中筋面粉或全麦面粉；还可依照自己喜爱的松软度来调整鲜奶量。
如果想变换不同口味的松饼，可将面粉减少约10～15g，换成可可、杏仁或抺茶粉等……
二、制做面糊
- 低筋面粉、速发酵母混合均匀后过筛备用。
- 蛋、鲜奶和糖搅拌混合后，倒入备用的面粉中，搅拌至滑顺后，再加入奶油。
- 盖上保鲜膜，室温静置发酵：夏天30分钟，冬天1小时，然后可直接使用。
- 或是将面糊放入冰箱“低温发酵”12～15小时，最长不超过3天。放入冰箱前可先用杓子轻拌面糊，再压几下，排出空气。面糊冷藏发酵完成后就可使用。
发酵时间应视气候、环境自行调整。一般放入冷藏约2～3天，做出的松饼香气更浓，更好吃。
三、不同锅具效果
烘烤松饼前，任何锅具都需先抺上一层薄薄的油，以免沾黏，抺油后最好用餐巾纸擦拭过，这样烤出来的效果较好。
格子松饼
比利时“列日松饼”外酥内松，风味甜蜜而浓郁。(Shutterstock)
使用松饼机烘烤的“格子松饼”也称“列日松饼”（Liège Waffles），是比利时悠久而闻名的点心。使用松饼机时，“翻转”是重要的小技巧。
将面糊倒入松饼机中，覆盖模具格子。开火加热后，等待面糊开始冒泡泡时，盖上松饼机盖子，翻转另一面加热，这时，未烤熟的面糊会流到下面模子空隙中，这样烤松饼时就不会溢出面糊，形状较完整。
若你想尝尝道地的比利时“列日松饼”，咬一口，表皮脆香，满满焦糖风味。那么撒一点“珍珠糖”在面糊表面，盖上松饼机烘烤，就会形成外酥内松的口感，风味甜蜜而浓郁。
美式松饼
使用平底锅煎烤扁平松饼，做法很简单。（Shutterstock）
挖一匙又一匙湿软的面糊摊在平底锅、铸铁锅，一片片烘烤，这是美式松饼（Pancake）的做法。在平底锅抺上薄油，开中火煎面糊，看到“冒泡泡”时翻面，再煎2～3分钟就完成了。也可使用16公分的平底锅，直接做一份大松饼。
最后起锅前可用锅铲提起松饼，然后再放一次在锅底。这样松饼表面颜色会更好看。淋上新鲜浆果泥——草莓、蓝莓、覆盆子、蔓越莓或黑莓，营养又美味。
日式厚烧松饼
饱满圆膨的日式松饼，口感绵密。(Shutterstock)
冷藏发酵面糊也能做可爱的日式厚烧松饼，准备大约4公分高的圆形烤模并在内圈铺上烤纸以方便脱模，或可用铝箔纸手做简易的圆形模。
将烤模放在涂有薄油的平底锅上，接着装填面糊入模至八分满，盖上锅盖，开小火，烤约15分钟。时间到后翻面，盖上锅盖，小火烤约10分钟就完成了。
厚松饼很适合搭配鲜奶油，枫糖浆，或香蕉等各式水果。加一球冰淇淋，淋上花生酱或巧克力酱很美味。
舒芙蕾松饼
入口即化般的舒芙蕾松饼，是很受欢迎的餐后点心。(Shutterstock)
这道有如海绵蛋糕般带有“空气感”的松饼，利用打发蛋白的方式让面团膨松，舒芙蕾松饼适合少量新鲜制做，面糊完成后要尽快入锅烧烤。
可使用硅胶模放在上过薄油的平底锅、电热烤盘，填充面糊烧烤，如果没有现成模具，也可直接用汤勺将面糊慢慢倒入锅中增高。
下面介绍用电热烤盘烧烤舒芙蕾松饼的做法：
【材料】：份量 3片
- 蛋2颗
- 鲜奶20g
- 细砂糖30g
- 低筋面粉30g
- 奶油或植物油10g
【做法】
- 将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的钢盆不可沾到水或油。
- 细砂糖10g倒入蛋黄中，用搅拌棒搅打拌匀，直至看不到糖颗粒。蛋液颜色变得稍白后，倒入鲜奶、面粉和油，搅拌至面糊呈现光滑感。
- 将20g细砂糖分成2份，先加10g糖混合蛋白，用电动搅拌器低速打出泡，再以高速打至稍微细致，这时倒入剩余的10g糖，继续高速搅打，打到硬性发泡，慢慢举起打蛋器时，泡沫前端硬挺即可。最后用低速打约30秒稳定泡泡。
- 将一半蛋白霜加入步骤2的面糊中，用刮刀或打蛋器轻轻“切拌”，动作要轻柔以免蛋白霜消泡，一边混拌一边转动钢盆。混合后再倒入另一半蛋白霜，同样以“切拌”方式拌匀，直至看不到蛋白霜。这时面糊质地看起来膨松饱满就是成功的面糊。
- 电热烤盘以180°C预热，餐巾纸沾点油涂抺薄薄一层在烤盘上，用汤勺加入面糊叠高，稍微整形，或是将硅胶模放入锅中，再倒入面糊，成品会更漂亮。
- 烘烤约2～3分钟，上色后翻面，盖上盖子，再烤2～3分钟就完成。
咸味松饼
咸味松饼可当正餐，也可作点心。(Shutterstock)
松饼可以搭配各种配料，变化很多样。将冰箱里现有的食材混合面糊一起烘烤，撒点海盐也很棒。泡菜、马铃薯泥、西葫芦、培根等，起锅前加点葱花或鲣鱼片，搭配BBQ辣烤鸡腿，来一碗热呼呼的玉米浓汤，美味不油腻，是早午餐、轻食餐的好选择。
【大纪元2022年03月02日 作者：林海柔综合】
责任编辑：茉莉
