【生活广角镜】珍妮手艺 驴打滚

在本期的【生活广角镜】中,我们来看一道软糯香甜的传统美食,“驴打滚”的做法。

原料:

  • 红豆沙400g
  • 糯米粉300g
  • 炒熟的黄豆粉(熟)210g
  • 糖粉 60g

做法:

把糖粉加入炒熟的豆粉中,拌均匀,要充分混合,直到看不到颗粒,颜色变成完全均匀的淡黄色。

黄豆粉要用小火炒,大概20分钟,要持续的翻炒,炒熟的黄豆粉颜色会更黄,注意不要炒糊,不然口感不好。

把450g清水倒入糯米粉中,搅拌均匀,让面糊里没有干粉或者颗粒。水和面的比例要掌握好,如果水少了,做出来的驴打滚冷却后,会发硬。我这个比例做出来的,即使从冰箱里拿出来都是软的。

面搅拌到这个程度,拎起来能够流动,就可以了。放在一边,静置5分钟。

拿两个大盘子,在盆底喷上一些油,然后抹匀。

把面糊平均地倒入两个盘子里,然后盖上保鲜膜,用牙签在上面扎孔。

烧开一锅水,把盘子放到笼屉里蒸20分钟。

案板上铺上一层保鲜膜,保鲜膜要取长一些,长度是案板的2倍。放上豆沙,略微铺开。把另一半的保鲜膜全部盖在豆沙上。用擀面杖把豆沙擀均匀,大概在3毫米厚。喜欢甜的,可以多加些豆沙。

面糊蒸好后关火,等1分钟,然后取出,除去保鲜膜,略微晾凉。

把黄豆粉均匀的撒在案板上,多撒一些,有一定的厚度。把晾凉后的蒸糕,放到铺好黄豆粉的案板上,在蒸糕上也撒上一层黄豆粉。

用擀面杖杆成长方形,厚度大概在5毫米左右,当然看个人的喜好了,可薄可厚。

把豆沙上层的保鲜膜揭开三分之一,然后扣在蒸糕上,按照视频的演示,轻轻地、一点一点地揭掉保鲜膜,防止豆沙散落。

修整一下四周,使豆沙略微小于蒸糕的面皮。

从长边开始卷,不要抻。一点一点地往前卷,边卷边扶,注意两头要均匀地向前卷,卷好后,整理一下形状。

表面再撒上一层黄豆粉,切成大小适中的块。还有一种做法,就是可以不加豆沙,把蒸糕切成小块,撒上黄豆粉,也很好吃。

【北京時間2023年04月09日】

来源:新唐人

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