著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享好吃又新鲜的菠萝泡芙，她表示闻到烤箱香味时，就是代表要去关心烤箱内成品，是否要掉头或做调整动作。制作菠萝皮的无盐奶油要先室温软化，而加入的二砂颗粒不必弄小，口感才有层次。
放置菠萝皮面团则要用烤焙纸不要用塑胶袋。另外制作泡芙面糊时，要立刻倒入高筋粉后先熄火，要拌匀至没有粉颗粒，再放上瓦斯炉上，煮至锅底看到薄膜。面糊温度会影响蛋的分量，如搅拌好发现面糊有齿状，要再加一点点蛋液或水，再拌至面团有流动性软度滑顺。
菠萝泡芙
菠萝皮
食材：
无盐奶油50g、二砂糖50g、低筋粉25g、杏仁粉15g。
1.无盐奶油与二砂拌匀。
2.杏仁粉与低筋粉过筛后加入。(如有用搅拌机慢速拌匀。)
3.将面团放入一大张烤焙纸中，纸对折成A4大小，擀平后冷冻备用。
4.压出圆形，盖在挤好的泡芙上。
5.切开烤好的泡芙上面三分之一当成小帽子。
6.由泡芙中间挤入法式卡士达馅，并再绕旁边一圈再挤回中心。
法式卡士达馅
食材：
牛奶135 g、细砂糖34 g、全蛋35 g、玉米粉13 g、无盐奶油7 g、
打发动物性鲜奶油200 g。
1.动物性鲜奶油打到六分发，冷藏备用。
2.牛奶+细砂糖，小火加热到糖融化。
3.全蛋+玉米粉(或低筋面粉)拌匀，将加热后的牛奶冲入。
4.继续加热至中心沸腾+无盐奶油。
5.贴上耐热型保鲜膜冷却。
6.冷却的卡士达馅拿掉保鲜膜，再搅软一下。
7.打发好的动物性鲜奶油分次加入拌匀，用80以上的菊型花嘴，挤入泡芙里。
泡芙面糊
食材：无盐奶油34 g、水60 g、盐1 g、高筋粉45 g、全蛋85 g。
作法：
1.水+盐+无盐奶油(或沙拉油)一起加热至中心点大沸腾。
2.立刻倒入高筋粉，先熄火拌匀。
3.再开火加热到锅底部有薄膜。
4.放入搅拌缸中，使用桨状拌打器略打一下降温。
5.全蛋分次加入，先二分之一，再来加入剩下二分之一的一半，加入拌至面糊有薄膜。
6.使用挤花袋装入1.5公分的瓶口花嘴，面糊挤圆形在烤盘上。
7.放上冷冻后的菠萝皮即可入炉。
8.180℃全火约烤20分，再将下火变150度然后上火180度，烤10分钟 (依自己烤箱）。
缝上色才可以出炉。
来宾简介
陈郁芬：日本菓子学校、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。
2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。
著作：65℃汤种面包。多变的乳酪蛋糕。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
